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长期以来，政治动荡和经济不稳定一直困扰着非洲，使非洲大陆几乎成为贫困的代名词。

今天，世界上最贫穷的国家有75%在非洲。根据世界银行集团的最新数据，撒哈拉以南非洲地区40%以上的人口生活在极端贫困之中，每天的生活费不足1.25美元。

对于许多人来说，获得食物仍然是不确定的，联合国儿童基金会指出，全世界三分之一的发育不良儿童居住在非洲大陆。营养不良不仅会导致身体发育迟缓，还会导致认知障碍。

然而，过去20年发生了重大变化。城市地区迅速膨胀，在长期停滞或下降之后，人均收入终于开始上升。

这导致了世界上一些增长最快的经济体。该地区更加稳定的政府和投资表明了进步，尽管一些国家仍面临挑战。

密歇根州立大学(MSU)农业、食品和资源经济系(AFRE)教授David Tschirley正在研究正在发生的经济变化，以及这些变化是如何改变非洲传统饮食的。BOB体育

这种转变让那些在经济阶梯上攀爬的人面临着一个看似深不可测的障碍:肥胖。

“当我们想到非洲和食物时，我们通常会想到人们摄入的卡路里不够，”Tschirley说。“非洲营养不良的双重负担指的是要同时努力确保许多人有足够的消费，同时避免肥胖及其带来的所有问题，如心脏病、糖尿病和高血压。”

Tschirley解释说，随着收入的增加，人们获得动物蛋白和加工食品的机会急剧增加。

他说:“营养不良和粮食不安全等主要问题仍然存在。“但随着许多人的购买力增强，他们要求更加工、更包装、更适应他们生活的食品。有太多的因素在起作用，这是我们在工作中关注的事情之一。”

不断变化的景观

30多年来，非洲粮食安全研究所MSU粮食安全小组bob体育登录的研究人员一直在非洲开展实地工作。

他们正在收集和分析埃塞俄比亚、马拉维、莫桑比克、尼日利亚、坦桑尼亚和其他几个国家的家庭支出数据，并监测家庭支出趋势。

大约五年前，Tschirley开始与AFRE的同事Thomas Reardon和Saweda Liverpool-Tasie一起研究非洲人饮食的变化。这项研究bob体育登录得到了密歇根州立大学未来粮食安全政策创新实验室(FSP)的支持。

FSP实验室由美国国际开发署资助，旨在通过政策影响促进发展中国家农业食品体系的发展。Tschirley和他的团队最初并没有从营养的角度来研究这项工作。

相反，他们关注的是消费者行为的变化如何为供应链创造机会和挑战。

Tschirley说:“我认为我们正在采取一种创新的方法来应对这种情况，密歇根州立大学真的站在处理这一问题的前线。”“我们正从提出问题的角度来解决这个问题。消费者想要吃什么?他们想如何获得这些食物?这些变化为当地企业家，特别是食品营销和加工领域的企业家创造了哪些机会?这些问题的答案很重要，因为这是塑造非洲农业食品产业的因素。”

Tschirley强调，非洲的饮食转变不仅发生在城市，也不局限于中高收入人群。他从三个方面描述了这种演变:食品越来越多地被购买、易腐和加工。

研究小组收集的数据显示，目前农村地区50%bob体育登录的粮食是购买的，而不是种植供消费者消费。越来越多的人购买的不是传统的谷物，如玉米和大米，而是加工食品，如玉米粉，面包，甚至零食。

这还包括肉类、奶制品和新鲜农产品等易腐食品。事实上，在城市和农村地区，50%到65%的食品经过加工。当涉及到购买食品时，这一数字上升到近80%。

Tschirley说:“快餐食品现在在非洲城市无处不在，而不仅仅是在超市。”“无论是马拉维利隆圭市场上当地制作的‘玉米泡芙’，还是莫桑比克马普托街头巡逻的年轻人出售的薯片，现在随处可见。我观察到低收入人群购买这些食物作为孩子的零食。它们富含脂肪和盐。这告诉我，这些食物真的在取得进展，我们需要提供更健康、负担得起的选择。”

虽然不是所有的加工食品都不好，但Tschirley很快指出，这些选择的营养方面需要进一步检查。

此外，他还表示，各国目前在管理市场需求方面装备不足，这不仅是从政策角度来看，还因为缺乏现代有形基础设施。

Tschirley说:“我们认为农业综合企业有巨大的机会弥合供需之间的差距。”“问题是，这是通过进口食品，还是通过当地企业的竞争。当地企业意味着为更多的人提供更多的食物，以及更多的就业机会。我们需要与个人、企业和政府合作，帮助营造一种环境，为不断发展的市场提供价格合理的健康食品。”

食品安全也是促进当地企业发展的一个日益突出的问题。需要制定法规，以确保食品生产符合适当的质量和安全标准。

Tschirley指出，这也将建立公众对农业食品体系的信任。

但重要的是，这些监管规定的负担不能太大，以至于迫使小企业退出市场——这些小企业主要由仍被视为穷人的个人经营。

Tschirley说:“食品质量和安全至关重要，但各国政府主要担心的仍然是整个非洲没有足够的粮食。”“他们仍然把大部分精力放在确保玉米、大米和木薯等主食的充足生产上。但通过我们的一些努力，以及其他许多人的努力，人们对这些饮食问题的认识正在增长。

“拉丁美洲国家已经经历了这一过程，他们是当今世界肥胖率最高的国家之一。我们正努力与我们的伙伴合作，走在非洲的前面，最好帮助避免历史上伴随经济增长而来的一些陷阱。”