危害分析和关键控制点(HACCP)是一个系统的方法来改善食品安全,防止食品污染。HACCP的概念是由皮尔斯伯里公司在1959年美国国家航空航天局。它变成了一个要求美国农业部1996年检查肉类和家禽的植物。果汁和海鲜产业也需要HACCP。许多其他食品加工实施HACCP在自愿的基础上。HACCP的概念侧重于这一过程的实现降低风险并导致减少病原体。这反过来又减少食源性疾病的发病率。

HACCP的原则由植物科学发展实现过程控制系统,最大限度地减少食品安全危害,包括化学、物理和生物危害。

七个HACCP的原则包括:

1. 进行危害分析
2. 确定关键控制点(ccp)
3. 建立关键的限制
4. 建立监控程序
5. 建立纠正措施
6. 建立验证程序
7. 建立记录和文档过程。书面文件和验证,表明将是完成计划做点什么是成功的HACCP计划的关键

HACCP计划的一部分包含在必备项目。良好生产规范(gmp)是一组由一个操作的程序以确保食物供人类消费的不掺假。粮食生产可能达到的领域包括人员、建筑物和设施、设备和器具,控制生产加工、仓储和配送。

标准操作程序(sop)也是先决条件的一部分程序,它是一组相关的特定步骤执行一个任务。一个例子SOP可以校准温度计所需的步骤。其他前提计划可能包括供应商的批准,可追溯性,成分规格。卫生标准操作程序(ssop) HACCP计划的基本前提和重要HACCP计划的有效性和一般卫生加工厂。SSOP是程序进行日常的书面计划,之前和期间处理以防止交叉污染和产品掺假。

改善食品安全开始在农场。危险的一个例子,可以消除在农场包括与断针不发送牲畜市场,这是一个物质危险。避免化学性危害可以通过确保正确后抗生素取款。发送动物收获提供清洁皮革可以减少生物污染的可能性。