什么是食用油?

食用油是由植物、动物或合成化合物制成的脂质(脂肪)，用于油炸、烘焙和准备食用的食物。

我们在食用油中发现了三种脂类，三酰甘油(也称为甘油三酯)，磷脂和固醇。三酰甘油是我们食物中最常见的脂类。

有很多油。这篇博客文章将重点介绍从动植物中提取的最常见的食用油。

食用油是由什么制成的?

食用油通常是从植物和动物中提取的。

植物通常包括

• 鳄梨
• 油菜种子
• 玉米粒
• 橄榄
• 棕榈树仁
• 花生
• 芝麻
• 大豆
• 向日葵的种子

动物脂肪和动物产品可以制成食用油。这些包括

• 黄油
• 猪油(如猪油、鸭油等)
• 牛脂(如牛肉、羊肉)

食用油是如何使用的?

我们使用食用油油炸，烘焙，调味，sautéing，烤，烧烤，和更多。

我们使用食用油有很多目的，但通常情况下，油会赋予我们想要融入到我们准备的食物中的味道。例如，使用动物猪油的烘焙食品与使用植物人造黄油的烘焙食品的味道不同。

我的饮食中是否需要食用油和脂肪来保持健康?

我们需要饮食中的脂肪来维持身体机能。脂肪为激素调节、免疫功能、骨骼、器官和神经的发育和维持提供了必要的基石。简而言之，我们需要脂肪来保持健康。

然而，我们饮食中的脂肪并不一定来自食用油。它们可能来自我们吃的食物，比如坚果、鱼、肉和奶制品。

在许多植物油(如橄榄油、葵花籽油)中发现的健康脂肪对我们的健康有益。

我需要特定的食用油吗?

根据你要做的食物，你可能需要特定的食用油来安全地烹饪或准备食物。

让我们来看看油炸食品。

食用油有不同的烟点。烟点是食用油开始燃烧，不再适合使用的温度。如果你不使用具有正确烟点的油，你将冒着不能正确烹饪食物的风险，燃烧你的油，或者可能造成火灾危险。

例如，当油炸深脂肪食物时，你需要像花生油或菜籽油这样的高烟点食用油，而不是像橄榄油这样的低烟点配料。

食用油会过期吗?

就像其他食物一样，如果储存不当或太久，食用油也会变质。

不同的食用油有不同的保质期。你可以查看你最喜欢的食用油的保质期美国农业部的食品管理员应用程序．

关于氢化和部分氢化食用油，我需要了解什么?所有的油都是氢化的吗?

食用油会变质。氢化过程将氢添加到脂肪中以延长它们的保质期，因此它们在制造的食品中是安全的。

我们在人造黄油和预包装烘焙食品等产品中发现了氢化油。我们在商店里买的用于烹饪的液体植物油通常没有氢化。

部分氢化的植物油在室温下会产生固体脂肪。制造商使用部分水化油来制造起酥油等产品，这些产品存在于许多预包装食品中。这些被称为反式脂肪。自2020年以来，美国的食品不含部分氢化油，它们不再被普遍认为是安全的(肝)成分食品及药物管理局．

我们的食物中仍然有反式脂肪，但它们是天然存在的反式脂肪，存在于牛奶、黄油、奶酪、肉类等产品中。

食用油中的不饱和脂肪和饱和脂肪有什么区别?

不饱和脂肪可以帮助我们保持健康，而不会对我们的胆固醇水平产生不利影响。我们发现许多植物性食用油中的不饱和脂肪在室温下保持液态，如橄榄油或鳄梨油。

过多的饱和脂肪会对我们的胆固醇水平和整体健康产生不利影响。我们经常在动物产品中发现饱和脂肪，如黄油或牛油，以及在室温下是固体的植物油，如椰子油或棕榈油。

好消息是。

说到使用食用油，我们有很多选择。我们也知道食用油，即使是饱和脂肪含量高的食用油，只要适量使用也是安全的。在下一篇文章中，我们将深入研究植物性食用油。