根据foodallergy.org超过1500万人在25人或一个有一个食物过敏,这是约4%的人口。十三分之一的孩子食物过敏,相当于平均两个孩子典型学校教室。大约40%的孩子有反应有严重反应。每年大约有150 - 200人死亡从食物过敏,和一半的这些发生在食品服务操作。

的确,敏感性不同;有些人能够消费的食物已经在接触过敏原(食物中的蛋白质过敏),和一些人高度敏感,必须非常小心,以避免任何可能只是被处理的食物过敏原的设施一样。

食物过敏的症状可能会有所不同从轻微,如荨麻疹、或恶心、呼吸等严重问题,甚至死亡。每三分钟有人去急诊室,因为过敏反应。因为你无法预测严重反应的人,重要的是对待所有食物过敏是一样的。

有160确定食物引起过敏反应,但90%的过敏原从八食品被称为“八大”:牛奶、鸡蛋、大豆、鱼、坚果、花生、甲壳纲动物贝类和小麦。普遍存在的问题,这些食物导致强制性食品包装上的标签标识由这些成分的食物,包括如果他们可能只接触到这些成分在加工。

食品服务企业,如餐厅必须清楚如何处理食物过敏的人。Cross-contact可能发生当一个食品接触另一个和蛋白质混合。它可以直接(使用相同的勺子混合汉堡这只是用来舀出例如花生酱),或间接(使用相同的油煎炸薯条,你用来炸虾)。

没有治疗食物过敏,唯一有效的方法是避免过敏原的食物。当有食物过敏的食物,注意成分含有冒犯过敏——阅读标签如果你不确定,请确保使用消毒设备、器具和盘子当准备食物,把食物在盘子里,显然是识别和直接客户和过敏。

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