Ines Hanrahan的华盛顿州果树研究委员会bob体育登录最近开发了蜜脆苹果的淀粉图表(见图)。在这个图表中，淀粉指数的范围从1到6，这与康奈尔大学更常用的图表不同，后者的范围从1到8。在这两个图表中，指数越高，淀粉被碘染黑的越少，因此随着水果成熟，淀粉转化为糖(糖不会染色)，淀粉指数上升。

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蜜酥淀粉指数估算的难点之一是，有时直到皮层(果肉)发生明显的淀粉损失，核心区域的染色才会清楚。上图中淀粉指数为5，可以看出这一点。出于这个原因，我们稍微改变了蜜脆的图表，增加了水果果肉的清理(非染色区域)的估计，忽略了核心的染色。

在某些方面，将水果中淀粉含量的变化称为果核和果肉组织的“淀粉清除”，而不是描述性较差的“淀粉指数”，可能更直观。当第一次了解淀粉指数的使用时，人们经常感到困惑，为什么淀粉的指数增加而淀粉的含量下降。大多数指标随着被测变量的增加而增加，随着被测变量的下降而减少。淀粉清除指数随着指数的增加而增加，提供了更有逻辑的关联，并在图中提供。

值得一提的是，淀粉指数是一个非常有用但具有内在变数的成熟度指数。我们经常推荐使用几个成熟度指标，包括收获顺序、红色、底色、乙烯含量(如果有的话)和果实硬度。

2012年这个生长季节的异常高温给估算水果成熟度带来了一些挑战，因此在做出收获和储存决定时考虑几个指标当然是有必要的。

博德里博士的部分研究经费来自密歇根州立大学的AgBbob体育登录ioResearch