猪养殖系统替代猪肉链:品种选择和使用(E3108) -密歇根州立大学扩展

替代猪肉链的生猪育种系统:品种选择和使用(E3108)

下载文件

2012年4月2日——作者:罗纳德·贝茨

简介

在猪肉行业内，多个猪肉连锁店继续发展。这些不同的供应链对目标市场有特定的规范，例如最终产品属性，动物饲养的特定做法或两者兼而有之。为了满足不同猪肉链的这些不同规格，猪肉生产商必须将其生产管理和营销实践与目标市场的要求相匹配。这包括制定一个育种计划，利用最符合他们目标猪肉链规格的品种组合。本简报将介绍如何在育种计划中选择育种系统和品种，以满足农业生产系统的需要。当使用此公告时，生产者还应有权访问密歇根州立大学(BOB体育密歇根州立大学推广公告“替代猪肉链的育种系统:育种计划(E3107)”。

发展育种系统

猪肉生产者应该选择最适合他们需求和农场内可用资源的养殖系统。为了做出这一选择，制作人需要回答以下几个重要问题:

农场的业绩和营销目标是什么?

哪些品种最适合目标市场的规格，哪些品种的特征最符合农场生产系统的能力?

成年动物在妊娠和/或分娩期间是单独饲养还是成群饲养?

替代母猪是在农场内部生产还是购买?

本简报将讨论这些主题。

性能和市场目标和品种特征

在制定育种计划时，生产者必须了解农场的总体需求和目标。这将影响所选择的品种或品系以及所实施的杂交系统。农场的需求和目标应包括盈利所必需的管理和绩效标准，以及满足任何所需的营销规范。

母猪生产力。无论生产系统如何，每窝断奶猪的数量增加应该会提高盈利能力。每窝猪的数量越多，固定成本(设备成本、债务偿还等)就可以分摊到更多的产品单位上——也就是销售的猪。可以合理地假设，在一些广泛管理的系统中，每窝出生的猪过多可能导致高断奶前死亡损失。此外，一些多产的杂交母猪不能很好地适应粗放的管理条件。因此，在广泛的管理条件下保持多产的母猪杂交可能会导致每窝断奶的猪数量与多产母猪杂交的数量相似，甚至可能更低。图1展示了一项双种F₁不同品种组合的杂交。一般来说，白色品种——主要是约克郡、长白和切斯特白——应该用来提高母猪产量。图1显示，将这些白色品种中的一个与预期产仔量中等的有色品种(即杜洛克和汉普郡)杂交，可以产生可接受的繁殖性能，可能更适合不那么密集管理的条件。

图1。F1母猪杂交的活胎数

生长和胴体价值。生长率和胴体组成通常是负相关的。长得快的猪往往比长得慢的猪更胖，尽管这种关系并不是严格的一对一关系。表1总结了进入国家巴罗秀子代测试项目的代表传统纯种猪的13年性能信息(Goodwin, 2004)。研究表明，长得快的猪往往更胖。然而，长得最快的猪并不是最胖的。杜洛克猪生长速度最快，但背膘厚度中等，屠宰率最低。伯克夏和切斯特白猪是最胖的猪。伯克夏猪生长中等，切斯特白猪生长较慢。

表1。传统品种的生长和胴体性能。^一个

品种	平均日增重，磅/天	^b第十根肋骨，收。	^c酱百分比
杜洛克猪	1.79	0.90	72.4
长白猪	1.79	0.93	73.2
波兰中国	1.77	1.08	72.6
约克郡	1.76	0.90	73.6
伯克希尔哈撒韦公司	1.74	1.13	72.8
切斯特白	1.71	1.13	73.4
发现了	1.71	1.02	73.4
汉普郡	1.68	0.85	73.0
a-改编自Goodwin, 2004。
b-中线背膘厚度在10处测量^th肋骨
c-计算方法为热胴体重除以非农胴体重，再乘以100。

伯克夏猪的屠宰率处于中等水平;切斯特白猪在调味率方面排名靠前。

杜洛克猪公猪

汉普郡野猪

约克郡镀金

长白猪镀金

波兰中国

发现了

肉的质量。肉质可以通过多种方式进行评估。通常，肉质是通过测量腰肌(加工成猪排的肌肉)的三个特征来量化的:肌内脂肪百分比，通常被称为大理石花纹;pH值;在收获后24小时上色。肉的颜色通常是用测量光反射率的仪表来量化的。报告的光反射率值称为L^✶．L^✶测量的典型范围是36到66。数值越低，肉的颜色越深(反射率越低);数值越高，肉的颜色越浅或颜色越白(反射率越大)。在美国，消费者通常更喜欢淡红色的猪肉^✶值)。亚洲市场的消费者通常更喜欢深红色的猪肉(低L^✶值)。pH值是衡量酸度或碱度的指标。pH值的取值范围为1 ~ 14。pH值7.0是中性的——既不是酸性也不是碱性。值低于7表示肉的酸性更强，值高于7表示肉的碱性更强。收获后24小时观察到的猪腰肉pH值的典型范围是5.0到6.8。pH值高的猪腰肉往往比pH值低的猪腰肉更能保持水分。这减少了鲜肉在储存和展示过程中的滴漏或清洗，并通常改善了烹饪和腌制属性。

肌内脂肪百分比或大理石花纹是测量肌肉内脂肪的百分比。人们通常认为大理石花纹与口味有关。在大多数美国市场，2 - 3%的肌内脂肪通常是腰排的首选。在亚洲市场，肌肉内脂肪的比例通常较高。总体而言，高品质猪腰肉的pH值高于平均pH值，L较低^✶值(颜色较深)，以及平均或高于平均的肌内脂肪百分比。

表2提供了来自全国巴罗秀子代试验的腰肌肌内脂肪百分比、pH值和颜色(用L表示)的摘要^✶)在收获后24小时。杜洛克、伯克夏和切斯特白犬的肌内脂肪(大理石花纹)最多，ph值最高。它们的腰排也往往颜色较深。然而，颜色最深的腰排来自汉普郡猪，尽管它们的ph值处于中等水平。表3提供了腰肌中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的品种差异评估。杜洛克品种的总饱和脂肪酸估计值最高，多不饱和脂肪酸估计值最低。相反，汉普郡品种的腰肌饱和脂肪酸含量最低，而腰肌多不饱和脂肪酸含量最高。波兰中国品种腰肌中饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量的估计值较低。

表2。传统品种的腰肌、肉质特征。^一个

品种	肌内脂肪百分比	收获后24小时的pH值	物镜颜色，CIE L*
杜洛克猪	3.07	5.58	51.6
伯克希尔哈撒韦公司	2.51	5.68	49.8
切斯特白	2.39	5.70	51.3
发现了	2.37	5.55	51.9
波兰中国	2.18	5.61	50.9
汉普郡	2.09	5.58	49.0
长白猪	1.90	5.47	54.2
约克郡	1.70	5.47	53.4
a-改编自Goodwin, 2004。

表3。不同品种腰肌脂肪酸谱。^一个

品种	总饱和脂肪酸，g/100g脂类	品种	总多不饱和脂肪酸，g/100g脂类
杜洛克猪	400.50	汉普郡	130.84
伯克希尔哈撒韦公司	380.68	长白猪	130.16
切斯特白	380.73	约克郡	130.10
约克郡	380.33	发现了	110.55
长白猪	380.13	切斯特白	100.79
波兰中国	370.99	波兰中国	100.41
发现了	370.42	伯克希尔哈撒韦公司	110.10
汉普郡	370.21	杜洛克猪	90.61
a-改编自Zhang et al, 2007

味觉小组评估。为了更好地理解猪肉的各种属性如何影响消费者的体验，品尝小组评估了熟猪肉的各种标准。这些通常包括嫩度、多汁性和猪肉风味。在这些小组任职的人员接受过培训，以区分这些属性的一系列差异。小组成员被给予小样本进行评估，然后为每个样本的这些特征打分。较高的分数通常表明更可取的属性。表4是一个训练小组评估传统品种猪排的嫩度和多汁性的结果。数值越高，嫩度或多汁性越好。在八个品种中，伯克夏、汉普郡、切斯特怀特和长白猪的猪排更嫩。长白猪的里脊肉并不多汁，尽管它们的嫩度高于平均水平。杜洛克品种在嫩度和多汁性方面都是中等水平。

表4。传统品种的味觉面板特征。^一个

品种	温柔	多汁性
伯克希尔哈撒韦公司	7.3	6.1
汉普郡	6.8	5.8
切斯特白	6.6	5.8
长白猪	6.6	5．0
杜洛克猪	6.3	5.4
波兰中国	6.3	5.4
约克郡	6.3	4．9
发现了	5.9	5.3
a-改编自Goodwin, 2004。

主要基因

在过去的几年里，血液测试已经在养猪业中成为可用的，以确定几个主要基因的基因型。其中两个主要基因HAL1843和Napole对生产性能和肉质有不利影响。应该知道这些基因在种畜内的状态，当然也应该知道在购买的种畜内的状态，这样携带这些基因不利副本的动物就可以被排除在种畜之外。

HAL1843。HAL1843基因通常被称为“应激基因”。在这种情况下，正常基因和突变基因各有一个副本的猪被认为是杂合的。一个基因对中的每个基因副本通常被称为一个等位基因。携带HAL1843基因杂合的猪通常比携带两个正常基因副本的猪背膘少，瘦肉率高，但用颜色和pH值衡量的肉质通常较差。携带两个HAL1843基因副本或等位基因的猪通常被称为HAL1843纯合子猪，在装载和运输到市场时容易过度兴奋。这可能导致收获前死亡损失增加。最好避免在种畜中有任何种畜携带该基因的一个或两个副本。应要求种子供应商提供保证，所有购买的种子都不含该基因。

Napole基因。那不勒斯基因，通常以首字母缩写RN命名，通常在汉普郡犬种中发现。该基因对生猪的生长和性能影响很小或没有影响，也不妨碍它们被移动或运输到市场上的能力。该基因的作用在收获后最为显著。带有一个或两个这种基因副本的新鲜猪肉的pH值通常较低，产品通常呈苍白和水样。后果是不良的零售展示外观和降低消费者吸引力，以及不良的加工特性。在种畜中也应避免这种基因。种子供应商应确保所购买的种子不携带该基因。

其他基因

还有其他主要基因的测试，可以有利地影响猪的生产性能和肉质。其中两个基因可以提高窝仔数。其中一个基因是雌激素受体基因(ESR)。有利等位基因可使产仔数增加0.4头。携带两个有利等位基因副本(纯合子)的雌性，与携带不利等位基因纯合子的雌性相比，平均可增加0.8的产仔数。第二个胎仔大小基因是促红细胞生成素。携带该基因两个副本的雌性可能比携带该不受欢迎等位基因纯合的雌性产下的仔数更多。

对影响生长和肉质性状的基因的检测也可用。其中一个基因被称为黑素皮质素受体(MC4R)。一种等位基因会使猪长得更快;另一种将使猪更瘦，有更好的饲料效率。拥有两个生长等位基因副本的动物应该比拥有两个瘦肉和饲料效率等位基因副本的猪更快达到市场体重。具有两个饲料效率等位基因副本的猪应该具有较低的饲料成本和较好的胴体性能。另一种生长基因，胆囊收缩素A型受体(CCKAR)，如果它们携带一种或两种理想的等位基因，可能会使动物生长得更快，更快地达到市场重量。第三个基因，高迁移率组AThook蛋白1 (HMGA1)，如果携带一个或两个理想等位基因的副本，可能会导致猪更瘦，有更高的瘦肉率。这些并不是影响生长和胴体价值的所有基因，但这些基因已被证明会影响生长和胴体价值，并且已经开发了血液测试来检测它们。生产者可以要求对预期购买的种苗进行这些基因筛选或测试其内部候选亲本，并使用结果来选择新的亲本，这些亲本将产生更符合农场生长和胴体价值目标的后代。

有两种检测方法可以检测影响肉质的基因。其中一种可以改善pH值和颜色的是蛋白激酶AMP激活的γ 3亚基(PRKAG3)。PRKAG3的有利等位基因实际上位于通常称为Napole基因的同一基因中，但与与Napole基因相关的不利等位基因位于不同的位置。另一种肉质基因calpastatin (CAST)控制嫩度和多汁性。具有PRKAG3和CAST良好等位基因的动物应该生产出具有理想的视觉吸引力和食用品质特征的鲜肉产品。那些直接向消费者销售猪肉的农场，或者将猪肉销售给一个规格包括有利消费者属性的猪肉链的农场，可以为这些基因筛选潜在的父母，并选择携带理想等位基因的动物。携带这些基因有利等位基因的父母所生的后代应该能生产出对消费者有吸引力的猪肉。

生产者应该意识到，这些基因的作用在不同的种群(品种和品种杂交)中是不同的，并且可能受到猪的饲养环境的影响。用于估计这些基因影响的实验或工业条件和品种可能与单个农场使用的环境或品种不同。如果农场选择携带部分或全部这些基因的理想等位基因的准父母，那么农场应该有一定的保证，估计的基因效应将与他们在农场操作中观察到的相似。bob体育登录估计这些基因在不同畜群和品种中的影响的研究正在进行中。(有关这些基因测试的进一步信息，请访问Geneseek, Inc.的网站，www.geneseek.com．)

住房

动物饲养在决定生产系统中应该使用哪些品种和杂交品种方面起着重要作用。一些品种和品种杂交比其他品种更适合集体居住和粗放管理。具体来说，母猪杂交品种的一部分祖先来自母猪产量中等的品种，可以更好地承受广泛管理的农场中群体母猪舍的环境环境和动物间的相互作用。表5总结了一项评估三个双种母猪组合的研究。母猪要么被安置在单独的妊娠栏中，要么在妊娠期间被安置在牧场中。约克郡杂交母猪，在四个胎次以上单独饲养时，其一生的生猪表现与durroclandrace和hampshilandrace母猪相似。然而，在妊娠期间圈养的组中，durrolanandrace和hampshilanandrace母猪的性能相似，但在四个胎次中都优于yorkshilanandrace杂交母猪。饲养母猪的生产者必须注意使用易于适应饲养条件的品种和杂交品种。

表5所示。哺乳期21天至4胎猪的数量。^一个

F1 Sow-Cross	摊位	集团房地产
Yorkshire-Landrace	28.4	24.7^b
Duroc-Landrace	28.2	32.5^c
Hampshire-Landrace	32.9	30.9^c
a-改编自Jungst et al.， 1988。
B,c-不同上标列内均值差异有统计学意义(P < 0.05)。

母猪更换计划

希望在牛群内生产替代母猪的生产者需要使用轮转、轮转终端或祖父母终端系统。(这些计划在密歇根州立大学公告“替代猪肉链的育种系统:育种计划”中进行了讨BOB体育论。)轮转和轮转终端计划只要求购买公猪或精液来维持它们。祖父母计划确实需要定期购买金边债券来维护系统。通常情况下，轮转和祖代养殖系统在正确操作时被认为比轮转系统更有利可图，但它们确实需要更多的管理投入。在内部生产母猪的生产者必须有一个经过深思熟虑的计划，从出生到选择和保留到种猪群，识别和跟踪候选替代母猪。具体来说，生产者必须识别出雌性，将它们指定为潜在的替代母猪，并确定它们的父系品种。这些信息必须在他们的一生中被保留。识别系统还应该提供的其他有用信息是出生日期或月份和年份，可能还包括动物出生的母猪和产仔。

购买所有的替代母猪是管理育种系统的一种有效和方便的方法。选择这一选项的生产者不必在母猪出生时就识别它们，并在整个营销阶段跟踪它们，并选择作为替代雌性。然而，购买所有雌性替代品的生产商必须与供应商密切合作。为了保持鹿群的规模和维持雌性分娩的常规数量，必须定期更换雌性进入鹿群，因此生产者需要在一年中定期交付母猪。此外，隔离和适应计划必须全年可操作。这将需要适当的设施，无论天气条件如何，都可以人道地安置进来的母猪。

在农场生产母猪通常比购买外部替代母猪具有更低的可变成本或自付成本。替代金牛计划是一项全年的努力。必须谨慎地制定一个有纪律的交配制度，以确保有适当数量的替代母猪可供选择和引入到牧群中。在旋转或轮转项目中生产的潜在替代母猪必须在出生时和整个发育过程中被确定为潜在替代母猪。在上市时，应评估潜在的替代母猪的构象、下划线和外生殖器的健全性。符合这些特征的农场标准的母猪可以被保留，并开始引入牧群的过程。

育种系统发展

开发农场杂交育种系统的生产者需要清楚地定义和理解农场业务的目标。农场目标应导致农场运营计划，该计划应考虑到农场特有的条件，并包含特定营销安排的规范。一旦这些项目到位，就可以实施精心设计的育种计划，以实现农场的目标。为了说明这一点，将概述和讨论两个场景。对于每个场景，将讨论一个可能的解决方案，尽管每个场景可能有多个解决方案。

场景1

的情况。一个不超过300头母猪的传统农场想要雇用两个家庭成员，并生产在50磅后不使用任何抗生素治疗的市场猪。50磅以上使用抗生素治疗的猪将不会通过目标市场进行销售。母猪在妊娠期和哺乳期都被安置在单独的畜栏里。市场猪要满足指定的肉质规格，并达到指定终端品种肉质的50%。

建议的解决方案。在这种情况下，在妊娠期和哺乳期将雌性饲养在单独的畜栏中，可以对每头母猪进行单独管理。母猪的杂交选择应该是将母猪产量最大化的选择。传统的选择是约克郡的混血，但约克郡的切斯特白混血也是一种选择。选择约克郡切斯特白杂交可以提高满足肉质规格的潜力，因为切斯特白品种通常比长白品种有更好的肉质。这些雌性可以购买F₁女性或F₁由内部祖父母生产方案产生的雌性。另一种可行的选择是在轮转方案中以回交方式生产这些雌性。如果购买的或养殖的母猪的性状与目标市场相关，则可以对其进行基因标记筛选，然后将这些信息用于选择过程。

如果农场利用轮转计划从内部母系品种轮转生产替代母猪，母系轮转生产的母猪和非精选母猪将不符合营销计划，因为它们的品种构成不会达到指定终端母系的50%。Barrows和非精选金边债券将不得不在目标市场渠道之外进行营销。对于母系配种的母猪和非精选母猪来说，其瘦肉率比由终末公猪繁殖的母猪低是很正常的。这些来自母系配种的市场猪可能会在奖励高精瘦率的分级计划中受到惩罚。在这种情况下，选择使用轮转终端系统的农场应该从母系配种来调查市场猪的适销性，以更好地了解整个系统的盈利能力。

在此场景中使用的终端父端将在营销规范中指定。一般来说，它是伯克夏或杜洛克的父系。营销项目也存在特定的汉普郡猪是阴性的那不勒斯基因。

在这种情况下，如果杂交母猪含有切斯特白猪，而最终母系的瘦肉率不高于平均水平，那么由此产生的市场猪可能在基于瘦肉率的胴体分级计划中表现不佳，因为切斯特白猪通常比其他母系品种更胖。这可能会降低市场收入和农场盈利能力，如果在这种情况下生产的猪在一个支付溢价并对精瘦率的差异处以罚款的计划中分级。需要注意的是，在Chester White品种和指定的终端品种中选择比该品种平均胴体性能更好的家族系，这样生产的猪不会因为胴体性能不合格而价格较低。根据销售规范内的肉质标准，最终品种可以是已被选择为提高瘦肉品质并仍保持可接受的肉质的品种。在这种情况下，如果农场认为筛选可以提高盈利能力，并在市场链中获得进一步的优势，还可以对用于这种情况的终末公猪进行生长、胴体价值和肉质基因标记的筛选。

场景2

的情况。一个农场想要按照脚本管理协议生产市场猪。猪，不论年龄，都要分组饲养。母猪将被安置在牧场或有遮蔽处的土块上。母猪可以在指定的建筑物内分娩，但必须在围栏内饲养。为了达到市场营销的目的，生长中的猪不能用抗生素治疗。用抗生素处理过的猪将按常规销售。

建议的解决方案。在这种情况下，女性被关在集体住房里，也被成群地喂养。在这种情况下，母猪的杂交选择应该是能够承受群体居住和喂养的社会互动。有几个选项应该与此场景兼容。杂交母猪中的一个品种可能是杜洛克或汉普郡;另一个可能是约克郡，切斯特怀特，也可能是长白。这些雌性可以购买F₁女性或F₁由内部祖父母生产方案产生的雌性。另一种可能的选择是将这些雌株作为回交雌株以轮转方式繁殖。在回交方案中生产具有部分杜洛克或汉普郡血统的母母猪的挑战是，一些母母猪将有三分之二的杜洛克或汉普郡血统，这可能会降低母猪的产量。另一种选择可能是在旋转终端程序中使用切斯特怀特和约克郡的回交叉。现场报告表明，这种杂交比约克郡的回交更耐用，但没有比较报告可以证实这一点。

最终的父系将是在母猪杂交组合中不使用的品种。例如，如果杜洛克品种是母猪杂交的一部分，那么用于生产市场猪的父系品种就不是杜洛克品种。应谨慎选择将优化猪的性能和提高盈利潜力的终端品种。如果农场认为筛选公猪可以提高盈利能力，并在市场链中获得进一步的优势，还可以对公猪进行生长、胴体价值和肉质基因标记的筛选。

在这种情况下，没有与所生产的市场猪的胴体价值或肉质相关的规范。每当有胴体价值或肉质的规格时，生产者必须考虑母猪杂交的遗传价值以及最终父系的选择。如果母猪被圈养在室外，长期以来人们一直认为，中等或高于平均水平的母猪可能更好地适应寒冷的冬季气候。因此，如果农场位于美国冬季寒冷的地区，用于生产替代雌性的父系应该接近或高于平均脂肪水平。同样重要的是，选择一个最终的父系品种和品种内的公猪，其胴体性能优越，以生产市场猪。如果胴体性能在市场猪中不受关注，则可以强调与农场盈利能力有关或更符合市场规格的其他特性。