食品法例学院

相关食品产业专业人员在线研究生课程学习更多知识:Kris DeAngelo教程生安全法则和Scott Haskell人类食品预防控制法规则spring学期

增值和D2C销售

安全食品加工业和增加值是当今直接向消费者销售食品和食品价值链.bob体育合法吗何谓增值农业和食品生产,以及它如何影响direct-to-consumerD2C食品销售

bob体育合法吗增值农业D2C食品销售(例如农贸市场、开空市场、环境友好或绿化营销、农场零售)是一个日益增长的重要运动,使农业社区参与可持续食品包容,并在许多情况下帮助受影响社区消除粮食沙漠

通常D2C供应链角色展示对社区的承诺.目前有8 500多个农贸市场USDA国家农民市场目录bob体育合法吗这一概念在许多方面改变了生产型农业并重新将小农场食品销售放回地图上。 增强食品安全能成为D2C食品销售的增值产品吗?来试一试

bob体育合法吗增值农业定义U.S.bob体育合法吗农业部农村工商开发:

增值产品定义如下:

• 改变产品物理状态或形式(如磨小麦面粉或草莓果酱)。
• 产品生产方式提高价值,如商业计划所显示(如有机产品)。
• 物理隔离农业商品或产品,提高该商品或产品的价值(如身份保销系统)。

由物理状态变化或农用商品或产品生产和隔离方式变化而成,商品或产品的客户基础扩大,销售、处理或物理隔离所得收入的较大部分提供给商品或产品的生产者。”

USDA强调小农/生产者有五大方法增值面向产品

• 产生和营销真实或感知质量属性(或特征)。
• 降低事务成本
• 搭建产品
• 生产和营销提高供应链上方操作效率的商品
• 生产者拥有资产链上某处供商品进一步处理

词性增收并增加吞吐量描述通过使用新的生产、管理和/或营销实践提高农场和生产者收入过程(在我们的例子中直接对消费者食品销售)。带这个 加值可分类增收增值可成为生产者最优增加销售和营销方法的一部分此外,这可能是进程捕捉或创建值允许该产品较大比例值在最终销售时返回生产者的商品或产品中

...捕捉值通过食物/纤维生产链中值分布变化发生,这些变化通常是努力“抓取”更多消费元直接营销、垂直整合、生产者联盟和合作努力往往面向获取更多农业生产终端使用值

...创建值与实际或感知值发生客户优产品或服务。目标是创建有值的东西新产品、增强产品特征、服务、品牌或独特客户经验可能为农产品创造额外价值。”

不论生产者创造或捕获值,最终利润中较大百分比保留生产者D2C案例提供值的形式是通过简化和改善供应链填充市场提高盈利能力。 此外,消费者通过选择实现活动目标的食品,包括本地、有机、了解农户和绿色食品,越来越致力于道德或道德采购。 D2C销售描述符创造并捕捉值。归根结底,客户价值提高有助于更好地回归D2C食品生产者

食品安全D2C销售的重要性

食品安全应该是D2C食品销售的一个重要方面上头食品安全链公有地对叉法世界卫生组织(WHO)调用食品安全最广卫生问题之一 经济生产率下降的重要原因显示疾病控制预防中心六分之一的美国人(或4 800万人民)每年生病,十二万八千人住院,三千人死于食物传播疾病CDC估计重负食物传播疾病在美国最精确地描述已知病原体和不明物剂在美国引起食物传播疾病

bob体育合法吗食品安全对小农业生产者来说可能是一个问题分片供应链(如D2C食品销售)可产生与食品安全相关的特殊问题和回溯...回溯调查确定并记录分发和生产链的方法 和产品源码

极强全链追踪系统可有效限制消费者接触潜在污染或不健康食品允许使用回溯跟踪万一暴发并可以改善供应链管理,即使小农场销售改善D2C卫生(处理食物和钱前后洗手),拥有清洁工作空间并确保食物存储温度正确,都将有助于预防食物传播疾病并维护食物安全使用良好农业实践作物在田里对最终产品食品安全很重要预防应包括适当使用肥料/肥料、干净收获、农药管理、野生生物限制和灌溉水源评价食品安全规则对农贸市场很重要

D2C销售和营销渠道增加后,评估与这些商品相关的潜在食物传播疾病风险至关重要。好消息如下:学习bob体育登录加州大学Davis研究发现北加利福尼亚认证农贸市场 食物寄生病原体污染风险极低动物产品从北加利福尼亚共44个认证农市场购买沙门氏菌发现6(1.8%)338动物产品和0(0)128产品样本E.西里岛128个新鲜产品样本中的40个样本中发现(31.3%)研究结果强调,需要进一步培训减缓策略以减少动物产品和新鲜产品受食品寄生病原体污染

培训大都通过食品安全预防控制联盟完成,该联盟是“基础广泛的公共私营联盟,由关键行业、学术和政府利益攸关方组成,其任务是通过开发全国性核心课程、培训和推广程序支持安全食品生产,帮助生产人畜的公司遵守预防控制规则。”https://www.ifsh.iit.edu/fspca)

食品安全法应用D2C销售

请求产品标签对食品安全和回溯至关重要,但在D2C销售中并不总是提供标签通知客户粮食生产地点并帮助提供产品可追踪性使用产品标签将使召回过程更容易高效潜在拯救生命供应链支离破碎时,交易发生在不同的种植者/处理者之间,使追踪和跟踪产品极为困难。D2C产品可能由各种农场或生产者的成分组成,但这些实体所处位置将直接影响到所需标签

标签需求大都受联邦食品装饰法支配并由联邦食品药管局执行这些规定只有在根据《美国宪法商业条款》属于州际商务时才能对产品实施。D2C产品跨州流出时,产品必须遵守FDC&A下所有标签要求,这有助于确保安全D2C销售可包括单状态或局部生产销售的食物正因如此,它们不受FDA监管,因此不需要传统标签向消费者提供急需的信息对这些产品而言,单个国家必须介入并管理国家已经这样做了,在食品安全领域取得了不同程度的成功最近有一个例外(见下文)。

食品药品管理局食品安全现代化法于2011年签署成为法律,70多年来首次重大食品安全改革FSMA的目标是食品安全,重点是预防疾病和管理美国食品供应的生产、处理和进口FSMA内影响D2C食品销售的两项行为是预防控制规则与产品安全规则

FSMA预防控制规则国内外设施都需遵守基于风险的预防控件和当前良好制造规范。根据预防控件规则,食品设施必须向FDA注册,因为它们生产/处理、打包或持有食品供美国消费,除非免责适用。这些注册设施必须对操作进行危害分析并创建食品安全计划,防止问题包括监控和验证预防步骤的实现。如果有必要召回,设施还必须制定召回计划但由于操作规模和毛收入,有些D2C运算属于这些规则的例外范围。 类似地,大多数农场、餐馆、杂货便利商店、非盈利食品机构以及经USDA检验的处理肉类、家禽和鸡蛋产品机构都不可注册为“食品设施 ”, 因而不需要遵守预防控制规则(但必须遵守CGMPs ) 。 说道,大多数农场都必须遵守FSMA生成安全规则

FSMA产生安全规则需要基于科学的最小生长标准、打包标准、收割标准、存储标准并持有水果蔬菜供人食用但它并不适用于传统非生菜商品

最低标准处理农水、土壤改良、家养动物和野生动物、工人培训、保健与卫生、设备、建筑物和工具等问题,并配之以与树苗有关的活动特殊规则产品安全规则旨在减少或消除农场食品安全问题,就像预防控制规则对其他食品所做的那样。

但由于农场活动的性质,它必须同时根据预防控制规则 和产品安全规则操作其结果就是,如果某个农场被视为“混合型”设施,从事以下活动:烧焦、开关、装瓶、罐头、炊事、冷却、裁剪、蒸馏、干脱水原农业初级产品以创建独有商品(如干脱葡萄生产raisins)、蒸发、脱水、提取果汁、配制、冷冻、研磨、同质化、标签化、研磨、混合、打包(包括改气打包)、粘贴、裁剪裁剪、制作、处理处理成熟化、裁剪裁剪、清洗或打蜡北卡罗来纳新产品安全农场切苹果 除产品安全规则外 还需要遵守预防控制规则

防控规则与出品安全规则都允许某些实体例外,这为D2C销售制造食品安全问题

FSMA规则D2C销售例外

原创时,当国会写FSMA时 有一些担心

相应的规程对小生产者和农户执行成本有不利影响。响应这些关注 参议员测试者Hagen提供测试者Hagen修正后经FSMA定本通过

测试者-Hagen修正规定D2C设施以几种方式之一有资格豁免或制造、处理、打包或免售前3年平均售量不到120万元二级合格免责消除某些需求,如果设施平均货币价值(部分D2C销售非食品或经验)小于500 000美元,超过50%的销售对象为国内或275里以内消费者、餐馆或零售食品厂等合格终端用户,简言之,多D2C实体但这些D2C实体除确保识别和控制潜在危害外,还必须记录它们遵守州、地方法规并提交FDA食品安全农场)小型实体还必须包括实体名称和地址或标签或销售点,以便通知公众小农场免责也适用于FSMA产品安全规则下的农场

此外,这些规定允许极小企业和小小农场免责。过去三年内年产品销售总额不足25,000美元的农场条件免责产生规则多例D2C农业生产者可能有资格根据产品规则获得“修改式”状态,但前提是他们在前3年所有食品总年销量不足50万美元,并在离农场275里内直接向消费者、餐馆或杂货店出售大部分食品。”FDA生成安全

此类豁免可降低小型D2C企业的守法成本,并降低FD&CA和FSMA中写明的食品安全度

食品安全免责D2C实体

家庭食品企业通常是免注册FSMA控件家庭创业者在自己的厨房里生产番茄酱,在当地农贸市场销售而无需酸化杀虫虫子,产品可能是致命的,尽管对几个本地人来说是如此。

类似地,一些`cottage食品'企业(例如直接向消费者出售其大部分产品的企业,如本地生蜂商在当地脸书市场网页上销售)被视为“零售食品企业”,并因此被视为“零售食品企业”。免覆盖防控规则下和生安全规则下,因为它不是原生农业覆盖产品。 尽管如此,蜂蜜仍可能受肉类螺纹污染并导致死亡

结论

bob体育合法吗增值农业概念为小农提供FSMA下更广泛和更具包容性的盈利概念国会和FSMA做了出色的工作保护小农和生产者不受难规则约束,允许他们成为竞争者如前所述,供应链行为主体可展示对社区营养的承诺,帮助消除粮食沙漠bob体育合法吗增值允许小粮农生产者开发增强农村资产、生产者和消费者的国内权能,同时在许多情况下创造改善社区财富和福祉

D2C强调使粮食生产和农产品营销成为重要概念的重要性强化农村发展并在许多情况下重组组合可提高市场份额小生产者加值为社区经济发展提供内生方法FSMA帮助增强D2C食品生产和营销这部分能力超过75%的农贸市场不向工人或商贩提供卫生培训高山市Harrison,JA等J食品普罗特2013年11月;76(11):1989-93)尽管许多农民、生产者和D2C管理者目前正在使用良好的管理实践,但使用中的一些实践可能继续使消费者面临食物传播疾病的风险。由此决定需要培训生产者和营销管理者。

D2C有限食品安全培训,农民市场需要实施卫生管理系统,因此,在安全培训编程完成前,将农产品销售限制为低风险农产品可能比较谨慎。当前和未来培训以及改进丰收前新鲜产品安全控件很重要管理病原体沾染机制、生存机制以及潜在的微生物失活动机制或田间和打包机条件下预防机制必须评价并有可能向生产者强调

免责声明

引用

Alamu,EO.MOYAbob体育合法吗10章-食品处理技术与值增益提高食品安全性,载于:智能技术促进可持续小农农业:发展中国家升级定义综合气候智能农业技术

bob体育登录https://www.researchgate.net/publication/316145801_Chapter_10_Food_Processing_Technologies_and_Value_Addition_for_Improved_Food_Safety_and_Security

Burrows,Rhoda,JenniferFolliard食品安全生产到农贸市场南德科塔州立大学扩展https://extension.sdstate.edu/food-safety-production-farmers-market

Clark JillK.BeccaBRbob体育合法吗Jablonski,Shoshanah Inwood,Aiden爱尔兰和JuliaFreedgood (2021年)10.1080/15575330.2020.1854804https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15575330.2020.1854804

Dudinskaya,E.等2021欧洲消费者支付红肉标签属性的意愿动物类202111(2)556;https://doi.org/10.3390/ani11020556https://www.mdpi.com/2076-2615/11/2/556

食品透视2017食品健康调查健康透视:理解美国食品值”(5月1日2017)https://foodinsight.org/2017-food-and-health-survey-a-healthy-perspective-understanding-american-food-values-2/

高温山德拉田纳西州立大学食品安全农贸

https://nifa.usda.gov/sites/default/files/resource/Food%20Safety%20and%20the%20Farmers%20Market.pdf

HarrisonJA,JWGSKIN,MA Harrison,JLCANONNER,RRBYER,GWZHNDER中小农场和农贸食品安全实践调查2013年11月;76(11):1989-93doi: 10.4315/0362-028X.JFP-13-158.PMID2415708https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24215708/

霍夫曼 克里斯塔 Jennifer DennisScott Gilliam,雪莉Vargas农贸市场食品安全规范https://www.extension.purdue.edu/extmedia/ec/ec-740.pdf

强生 蕾妮 农地食品安全 康bob体育登录Researchsserv.,RL34612,FARM2食品安全(2011年)https://www.hsdl.org/?view&did=10063

Levy,DJ等洛杉矶、橙县和西雅图农贸市场SciFoodAgric.2015Oct;95(13):2641-50102/jsfa696.Epub201411月27日https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25382560/

Martinidd2021年食品标签:分析、理解和感知养分学202113268https://doi.org/10.3390/nu13010268https://www.mdpi.com/2072-6643/13/1/268/htm

enozzi,D.et al. (2020年)消费者偏爱并愿意支付带健康环境标签的鱼产品:5个欧洲国家养分证据2020Aug3112(9)265010.390/NU12092650https://www.mdpi.com/2072-6643/12/9/2650

Pires,A.等2020沙门氏菌并esherichia大肠杆菌北加利福尼亚州农贸市场肉品批发食品普罗特83(11):1934-1940https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/83/11/1934/436935/Salmonella-and-Escherichia-coli-Prevalence-in-Meat?redirectedFrom=fulltext

Scheinberg,JA等Escrichiacoli和Health指示器常用度和物理特征blacka从宾夕法尼亚州农贸市场获取bef和pokdoi: 10.4315/0362-028X.JFP-16-282.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28221988/

其它帮助链接

FDA产品安全性https://www.fda.gov/food/food-safety-modernization-act-fsma/fsma-final-rule-produce-safety

北卡罗来纳新产品安全https://ncfreshproducesafety.ces.ncsu.edu/definition-of-a-farm/

农贸市场https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=1.227

开空市场https://www.planetizen.com/node/68364

绿色营销:https://www.investopedia.com/terms/g/green-marketing.asp

ADSA什么值加法bob体育合法吗https://www.agmrc.org/business-development/valueadded-agriculture/what-is-value-added-agriculture

USDA添加值bob体育合法吗https://www.agmrc.org/business-development/valueadded-agriculture/articles/adding-value