密西根州立大学扩展安全的食物和水

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在本期《思考食品安全》节目中，食品安全教育家卡拉·林奇与密歇根州农业和农村发展部食品检查员卡特里娜·索科尔讨论了为什么有些食品被归类为家庭食品，而其他食品则需要许可证。bob体育合法吗无论您是供应商还是消费者，请加入我们，了解更多有关如何识别差异并购买安全食品的信息。

成绩单

卡拉(merrill Lynch):

欢迎来到食品安全思考，这是一个关于影响我们所需食品的食品安全话题的播客。BOB体育密歇根州立大学的推广教育工作者与食品行业的专业人士交谈，就热点话题和最佳实践提供信息和分享资源，以确保人们免受食源性疾病的侵害。谢谢收看。让我们开始回答那些你甚至不知道你有的问题。

欢迎来到密歇根州立大学延伸思考食品安全播客，关注影响我们食品安全的话题。我是密歇根州立大学食品安全推广小组的卡拉·林奇，今天和我在一起的是卡特里娜·索科尔，密歇根州农业和农村发展部的食品检查员。bob体育合法吗卡特里娜是我们在线小屋食品法课程的常客，这门课是由密歇根州立大学扩展课程提供的，我们将让卡特里娜帮助我们了解这个行业的一些程序和挑战。嗨，卡特里娜。很高兴你们今天能来。

卡特里娜索科尔:

嗨。谢谢你们邀请我。

卡拉(merrill Lynch):

是的,兴奋。我们之前和我们的一位教育工作者讨论了农舍食品法的基本内容，哪些食物被认为是农舍食品，哪些不被归类为农舍食品?

所以今天我真正想说的是我们目前在市场上看到的农舍食品。我们在那里看到的最受欢迎的是什么?所以也许，我们知道有些人卖的不是农家菜，但他们也没有许可证。换句话说，他们制作和销售的食物不符合家庭食品的标准，但人们仍然在自己家里制作食物，并在没有适当许可的情况下出售。

卡特里娜索科尔:

是的。

卡拉(merrill Lynch):

是的。所以如果你可以开始，但只是让我们知道，MDARD在家庭食品工业中的作用是什么?

卡特里娜索科尔:

是的，所以MDARD，我们负责管理和执行密歇根食品法农舍食品在很多年前就被采纳并纳入了食品法，对这样一个市场的需求是人们不需要许可证就能销售产品。食品法的要求非常明确，将其限制在不易腐烂的食品上，并对如何标签以及如何销售和在哪里销售有明确的说明。

我的意思是，随着行业和世界的发展，我们变得越来越狡猾，有更多的方式来销售东西，我们在执行家庭食品法方面一直是教育者。密歇根没有登记，所以这是一种自愿的基础。我们希望你了解法律，了解培训，了解食品安全在你开始销售产品之前，你自己要接受教育。然后，如果我们确实看到它在商业上，那么我们就必须切换到我们的常规模式，打电话给那个人，找个人，如果它不应该在那里，如果它不是一个批准的产品，试着让它退出商业。仅仅因为他们不是有执照的供应商并不意味着他们不必遵守食品法。所以这通常是一个个案的基础，取决于情况的严重程度。

卡拉(merrill Lynch):

教育者和监管者。

卡特里娜索科尔:

是的,没错。

那是食物链的一部分，所以我们必须保证它的安全。是的。

卡拉(merrill Lynch):

是的,当然。所以我认为，当很多人想到谁来监管时，很多人想到的是卫生部门。那么MDARD是如何处理农舍食品的，你和卫生部门的做法有什么不同?

卡特里娜索科尔:

正确的。因此，卫生部门通常以即时食用的食品而闻名，各州也各不相同。所以密歇根州对食品的监管方式不同于印第安纳州，芝加哥，伊利诺斯州或其他任何地方都有自己的规定。在密歇根，直接消费的食物，比如餐馆，咖啡店，面包店，任何你在现场消费的东西，餐饮，诸如此类的东西，都是在当地卫生部门的监管下进行的。然后是优势。所以51%的即时消费食品会被认为是当地健康食品然后是预包装食品生产，杂货店，你以后会带走和消费的东西都属于MDARD。

所以我们的地方卫生部门有他们的地区和他们自己的一套规则，但我们都遵循同样的食品法规和食品法。所以我们只是根据正在销售的产品的优势来判断。因此，大多数农家食品都是预先包装的，不易腐烂的食品，不属于当地卫生范畴。这将受到MDARD的监管。

卡拉(merrill Lynch):

好吧。谢谢你。这有助于澄清这一点。你能不能帮我解释一下，或者列出一些你看到卖的食物，一些你看到卖的比较受欢迎的农家食品，它们通常在哪里卖?什么类型的?

卡特里娜索科尔:

是的。所以我认为，当法律开始实施时，大的是烘焙食品，饼干，面包，布朗尼，容易做的包装食品。但后来我们开始演变成果酱、果冻、装饰饼干和可可弹。现在有人做意大利面了。随着我们的文化大熔炉继续融合在一起，我们得到了属于不易腐烂的家常食品的民族食品。然后它让我们很忙。

我的意思是，有时我们会有新的东西，比如冷冻干燥，这是一种相对较新的工艺，对于非大规模生产的人来说已经很容易接触到。所以我们可以买家用的小型冷冻干燥机。这就打开了一个全新的市场。现在人们种植花园，有点像从农场到餐桌的理论。所以人们开始自己种植水果和蔬菜，晾晒，制茶。所以它变得很有创意，对我来说听到一些新的想法总是很有趣。有人打电话给我说:“这是允许的吗?”然后你考虑整个链条，我想是的。是啊，试试吧，看看会发生什么。所以它永远在变化。

我知道我们的网站上有很多关于事物的想法，MDAR网站，但这并不是全部。

卡拉(merrill Lynch):

嗯，我们经常使用MX - MSU扩展，从人们那里得到问题，经常需要参考你，因为就像你说的，人们很有创造力，有一些问题，我们不完全确定。所以我们一直很感谢你的意见。

与此相反的是，人们出售的食品不是家庭食品，但他们也没有许可证。那么你看到了什么呢?

卡特里娜索科尔:

是的。所以我认为更多的是人们不理解规则，所以他们认为这样做是可以的。所以我们看到人们在做外卖服务，熟食拼盘，芝士蛋糕。他们会说，“嗯，我要把它送到一个聚会上，所以它马上就会被吃掉。”就像，不，不。这仍然不是家庭食品，你需要食品服务许可证，或者零售食品许可证。

我们在禁止南瓜派和红薯派的问题上受到了很多反对，因为杂货店货架上的很多家庭派都用了更多的化学物质，而不是所有的化学物质来保存。我们看到了很多这样的例子。人们在做烘焙，混合茶或自己烘焙咖啡，这在农舍食品中是允许的，但他们想更进一步，酿造咖啡。这就是现在的餐饮服务。所以这不是家常便饭。我们经常看到这种情况。有时候，人们的菜单上99%都是山寨食品，然后他们决定再偷偷放一个进去，说:“嘿，我们也提供这个。”

胡椒果冻。我们有很多这样的人，他们自己做果酱和果冻，然后他们决定把它变成一种调味品，或者他们加入哈瓦那辣椒，这是不允许的。罐头。我知道人们会说，“我们[听不清00:10:13]在家里呆了很多年，但为什么不能做蔬菜罐头呢?”这是一个特殊的过程，需要额外的测试来确保它的安全。所以我们不能让这种事发生。

卡拉(merrill Lynch):

保存是一门科学。我们在工作中经常看到这一点。人们会说:“哦，天哪，商店里就有卖。”我们经常听到这样的说法，或者说我们一直都在这么做。但后来,

卡特里娜索科尔:

是的。还有各种各样的食谱。那么你的产品安全吗?是的,有可能。只是为了把它切干，然后放到黑板上。就像奶油一样，我们也经常遇到这种情况，人们会问，“为什么我们不能把奶油和黄油、鸡蛋或瑞士蛋白派一起吃呢?”有些人这样做，有些人那样做。因此，对所有这些说不比深入研究食谱并试图找出过程更容易。

卡拉(merrill Lynch):

至于果酱，我的意思是，罐装果酱是允许的，但冷冻果酱必须冷藏。所以我认为这也有一些混淆。

卡特里娜索科尔:

是的。

卡拉(merrill Lynch):

是的。

卡特里娜索科尔:

是的。不易变质，货架稳定是关键。是的。

卡拉(merrill Lynch):

我认为我们社会中存在的另一种情况是社交媒体的使用。而在人类之前，你必须去某个地方销售你的产品而现在有一种爆炸的情况，人们在家里做一些东西。他们没有执照，在一个有执照的厨房里经营，然后他们在社交媒体上推销它。所以他们在某种程度上避开了公众的关注。

卡特里娜索科尔:

我们现在还能看到。

卡拉(merrill Lynch):

嗯，我的意思是，他们正在把它带到市场上[听不清00:12:19]，在那里他们实际上会私下做这件事，并通过社交媒体进行营销。

卡特里娜索科尔:

是的。是的。所以社交媒体和Facebook[听不清00:12:31]Facebook Marketplace。我的意思是，这些都是很受欢迎的领域，我的意思是，对于MDARD的人来说，坐在那里是一份全职工作。我的意思是，我们可以不停地派出检查员，我们也确实这么做了。还有农贸市场、贸易展、艺术和工艺博览会。有各种各样的地方，你可以推销你的产品，只要你在那里销售它。当然，我认为这可能就是为什么乡村食品蓬勃发展的原因，因为社交媒体能够接触到更多的人。

卡拉(merrill Lynch):

是的，我认为如果你要搜索，在你的Facebook市场上搜索食物，它

卡特里娜索科尔:

我不想。

卡拉(merrill Lynch):

有时你可能会惊讶。

卡特里娜索科尔:

我不想要更多的工作。

卡拉(merrill Lynch):

对的,正确的。但是，是的，我们也看到了。因此，当这种情况发生时，重要的是让消费者意识到自己。所以他们知道这是真的，你不想支持一个没有经过所有适当程序的人。

卡特里娜索科尔:

不,不。这是一种风险。绝对的。我们看到，很多人在准备饭菜和餐饮，然后他们会说，“好吧，这是菜单。过来把它捡起来。或者今天的晚餐是这样的。”就像，天哪。

卡拉(merrill Lynch):

是的。是的。家庭厨房当然和没有宠物的有执照的厨房不一样，而且……

卡特里娜索科尔:

不幸的是,是的。

卡拉(merrill Lynch):

清洁和消毒程序，对，对。所以如果有人拿了一些不是家常便饭的东西，但他们没有执照，会有什么后果呢，这种情况下会发生什么?

卡特里娜索科尔:

所以，是的，绝大多数的投诉进来，MDARD必须调查所有的投诉都来自竞争对手。所以另一个卖村舍食品的人或者其他正在刷脸书的人或者看到有人在某处卖东西的人，他们就不在那里了。所以我们对摊贩的了解很多，因为有，我的意思是我们甚至不知道有多少乡村食品摊贩因为我们没有办法追踪他们。它来自抱怨。我们收到Facebook的截图，我们收到照片，然后，我们调查的一部分就是去他们所在的地点，或者如果我们能找到他们的家或家庭电话，我们就会打电话。如果是在零售商店，一般来说，产品会从货架上撤下。我们会给它贴上缉获标签。

但是我的意思是，在大多数情况下，我的意思是我们并没有寻找原因，我的意思是我们可能会找到原因，这通常是因为有人不太理解规则。所以会有一个讨论，我们会先进行讨论，如果到了我们知道那个人是故意试图削弱法律的地步，那么他们会得到一份报告。如果情况真的很糟糕或者是反复出现的问题，我们确实有权开出罚单。所以你会收到管理罚款，你需要支付。然后你就上了我们的淘气名单。你不会想上MDARD的淘气名单的。

卡拉(merrill Lynch):

对的,正确的。所以从一开始就做正确的事很重要，对吧?

卡特里娜索科尔:

是的。是的。

但是卫生部门，我知道卫生部门，他们会立即派出救援人员。如果他们找到了餐饮之类的东西，你会收到一封邮件或拜访信。

卡拉(merrill Lynch):

好吧。人们可以从哪里获得更多关于家庭食品法的信息什么是可接受的，什么是不可接受的，以及更多的资源?MDARD有什么可以帮助人们教育的呢?

卡特里娜索科尔:

是的，我觉得有很多资源可以利用。这是MDARD网页。你可以点击谷歌，这是一个简单的快速追踪，或者你可以在搜索框中输入农舍食品，然后它会出现在我们的整个页面上，告诉你如何标签，如何正确地标签，什么是允许的，如何储存，如何保持家里的清洁，如何消毒等等。密歇根州立大学有一个很好的，我的意思是你可以说说，有一个很好的课程。MIFMA农贸市场，我不知道他们是什么人。

卡拉(merrill Lynch):

然后是农贸市场的老板。

卡特里娜索科尔:

是的,是的。农贸市场本身有自己的规定，他们有自己的信息，他们可以发送给你。你可以向你的地区督察寻求帮助。所以我的意思是，我认为最好是询问别人，而不是试图寻找信息或从其他人那里学习，因为他们可能没有传递正确的信息。

卡拉(merrill Lynch):

我想每个人，我想可能至少知道他们当地的卫生部门在哪里，或者如何联系他们。我想很多人都是从当地的卫生部门开始的你们之间总是有这样的关系。我们也有，但是的，你当地的卫生部门也有，所以即使只是作为起点，他们也可以把你或密歇根州立大学的扩展。通常每个县都有这样的人。

正如你所提到的，我们有乡村食品实验课。我们确实在网上提供，而且非常棒。卡特里娜和密歇根州立大学产品中心的人都是这些课程的常客。我们也提供一些安全的课程和更多类似的信息。所以有很多可用的资源，所以人们可以在开始之前找到更多。因为人们可以在没有许可证的情况下出售食物，特别是在使用社交媒体的情况下，就像我们在谈论的那样，这样的事情是可能的。但为什么让消费者更加了解这个行业的监管规定以及涉及到的一些潜在风险是如此重要呢?

卡特里娜索科尔:

嗯，我认为这真的要归结为买家的小心。我是说，如果你有任何问题，或者你会说，这看起来不错，但安全吗?

卡拉(merrill Lynch):

(听不清00:19:30)。

卡特里娜索科尔:

所以法律是有限制的，对吧?这是非常不易腐烂的预先包装食品。首先，这是不允许的，你可能应该提出一些警告，即制作这个的人可能不知道适当的卫生问题。你可能储存或包装不当。地板上可能有东西。可能会有害虫，霉菌。所以你要小心你从谁那里买东西，从知识渊博的人那里买东西。所以有些东西你知道应该

卡拉(merrill Lynch):

嗯,是的。我知道我们在工作中也听到过很多关于食物过敏的人。我知道我看到的是人们没有正确标注成分。

卡特里娜索科尔:

是的。这只是其中的一部分，因为你不知道他们是否把米饭做得很脆，你会说，哦，里面什么都没有。但你不知道他们是否在那之前做过花生酱米酥，而且没有把锅洗干净。现在，我的意思是，有一个特定的元素。但我的意思是，人们总是去农贸市场，那里就变成了自助餐，他们会说，“我要从各个角度吃东西。”我认为人们看到了，他们有点迷失在那一刻，他们真的需要考虑他们买的是什么。

卡拉(merrill Lynch):

是的。如果也有这种程度的问责，如果你回到家，发现你买的食物有问题，你不知道如何追溯。或者如果我们生病了，但你没有在标签上充分披露或者你甚至不知道真正的生产商。

卡特里娜索科尔:

这是必须的。我的意思是，农家食品供应商需要在标签上写上他们的家庭住址。这是百分之百的要求。我对此持怀疑态度。如果上面没有，如果你生病或发生了什么事，你不知道如何联系他们，我不会买它，因为你没有办法找到答案……

卡拉(merrill Lynch):

(听不清00:21:41)。

卡特里娜索科尔:

是的。

卡拉(merrill Lynch):

是的。嗯，我认为这对那些想要进入乡村食品的人或者只是想要了解更多关于它的信息的人很有帮助。

我还想为密歇根州立大学“食品安全扩展”的Facebook页面做一个宣传，我们在那里做了很多教育工作，也有我们课程的链接。你提到MDARD有一个非常全面的网站，所以我鼓励大家也去那里看看。

正如你提到的卡特里娜，你是站在他们这边的，对吧?你希望人们成功。所以你是一个资源。

卡特里娜索科尔:

十分之九的人都在努力做好这件事。是的。只有那1%的人，你会毁了所有人。所以我们姑且相信他。绝对的。

卡拉(merrill Lynch):

是的。所以不要害怕联系他们，去他们的网站。人们也可以找到如何做到这一点。问问当地农贸市场的市场主管，他们是很好的资源。另外，问问分机。如果你去密歇根州立大学的网站，几乎每个页面上都有一个按钮，按钮上有一个“询问扩展”按钮，所以它会指导你如何在线提问。密歇根州立大学扩展部也有食品安全热线。这是1-877-643-9882。所以不要害怕使用你的任何资源来找到更多的信息。

非常感谢你，卡特里娜。

卡特里娜索科尔:

确定。

卡拉(merrill Lynch):

你总是我们课堂上的快乐，我们期待着与你更多的合作。再来。

卡特里娜索科尔:

确定。是的，如果有人有任何问题请联系我们，我们是来帮忙的。绝对的。好吧。谢谢你！

卡拉(merrill Lynch):

密歇根州立大学是一个平权行动，机会均等的雇主。BOB体育密歇根州立大学的推广项目和材料向所有人开放，不分种族、肤色、国籍、性别、性别认同、宗教、年龄、身高、体重、残疾、政治信仰、性取向、婚姻状况、家庭状况或退伍军人身份。此信息仅供教育用途。提及商业产品或商品名称并不意味着MSU Extension的认可或对那些[听不清00:24:26]的人有偏见。

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  卡拉(merrill Lynch)