区域食品系统中心密歇根农场到机构网络

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“这项工作实际上是基于人际关系。它的基础是建立信任，以及知道如何与人最好地沟通。”马里埃尔Borgman

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扎伊尔Parrotte:欢迎收看《网络面孔》第三集。本系列节目由密歇根农场到机构网络(MFIN)，由BOB体育密歇根州立大学区域食品系统中心而且密西根州立大学扩展．我的名字是扎伊尔鹦鹉，我是农场到机构的数据经理。

在这个系列中，我们将听到来自密歇根冠军、合作伙伴和支持者的故事，他们在供应、采购和服务密歇根食品方面处于领先地位，从农场到机构。在这一集中，我们将了解玛丽埃尔·鲍格曼。她是MFIN管理团队的一员。我问了她几个问题，最后问她自己是否有什么最后的想法。

你在农场到机构的工作中扮演什么角色?你做这个工作多久了?

马里埃尔Borgman:我是密歇根州立大学分校的社区食品系统教育家。BOB体育我主要在该州西南部工作，但我也与[密歇根]农场到机构网络(MFIN)做一些全州范围的工作。我从2015年开始在MFIN从农场到机构工作，当时我刚开始在MSU扩展。到现在为止，我在管理团队已经有三年了。

扎伊尔Parrotte:太棒了!这是你在食品系统方面的第一份工作吗，或者你以前做过什么?

马里埃尔Borgman:种。当我读研究生的时候，我开始从农场到机构工作，虽然我当时并不知道我在做什么。我的字典里没有一个词可以形容它。我在密歇根大学读研究生，我为校园农场做了很多工作。在那段时间，我认识了基思·索斯特，因为我们当时正在努力从校园农场和花园获取更多的食物，供应给食堂。我可能从2012年就开始这么做了，但当时并不知道这是我职业生涯的方向。但在那之前，我在市场营销和制造业工作，所以在我回到学校之前，我是在一个完全不同的领域。

扎伊尔Parrotte:太棒了!

你的农场和机构工作最让你兴奋的是什么?

马里埃尔Borgman:我认为最令人兴奋的事情是，对于机构和农场双方来说，在不同的层次上有多少不同的机会，不同的切入点。这些机构在采购当地食品方面有很多不同的选择，他们可以真正找出从农场到机构的最佳方式。另一方面，各种规模的农场都可以参与。这是关于找到合适的匹配，为机构找到合适的农场，或者通过另一个可以帮助物流、分销和营销的供应商合作。最近，我对10美分一顿饭以及所有涉及(开放)更多参与学校和早期护理和教育的机会也非常感兴趣，这些学校和早期护理和教育的预算非常有限。

扎伊尔Parrotte:这很好!你提到了一些事情——有合适的匹配和有限的资金。

在为种植者提供农产品安全教育时，你们面临的最大挑战是什么?

马里埃尔Borgman:沿着正确匹配的路线，没有一个标准来生产所有买家都会使用的安全验证。这对农场来说真的很令人沮丧，特别是如果他们有不同的买家要求不同的东西，或者买家并不真正知道他们需要什么或知道他们想要什么。农场不知道从那里往哪里走。举个例子，很多时候买家会要求GAP认证。但是，他们是否意识到，在农场上制定一个生产安全计划、记录保存、监控步骤、保存大量记录、每年进行一次审计，以及支付一笔可观的费用，真的涉及到大量的工作?他们并没有因此获得任何额外的价格优势，所以这本质上是做生意的成本。这对一个小农场来说意义重大。

此外，审计有很多不同的元素——范围就是他们所说的。有些农场可能只做一个瞄准镜，而有些农场做四个瞄准镜。当有人说他们需要GAP认证时，并没有一个标准。他们需要全部吗?他们需要其中的一部分吗?很多时候，买家不一定知道他们需要什么，他们只是想买安全的农产品。这绝对是一个教育机会，可以分享买家在农产品安全方面与农场合作的一些不同选择。很多时候，买家没有意识到密歇根州也有免费的食品安全验证项目，这可能更适合小农场或刚刚开始食品安全的农场。他们可以验证他们的食品安全措施，他们可以让训练有素的技术人员到他们的农场来帮助他们，同时还可以进行教育过程。我只是想弄清楚，农场需要提供什么来验证他们生产的产品是安全的。

扎伊尔Parrotte:我认为这非常有趣，因为自从与MFIN合作以来，我注意到一些人关心我们如何制定所有这些食品安全法规，建议和需求，但它们的应用将根据农场的规模产生不同的影响。我认为你的观点很有趣。我认为双方都很有必要就如何处理安全问题进行教育。正如你所说，食品安全不是一刀切的。谢谢你这么说!

如果人们想从农场到机构的工作中取得成功，你建议他们采取什么步骤?

马里埃尔Borgman:我建议你从小事做起，从小的成功开始，然后从小的成功开始。就像我听说的那些从农场到机构的工作(现在被视为运动的亮点)非常成功的人的故事一样，他们从很小的地方开始。他们只是买了一些东西，他们尝试了一下，它很成功，然后他们就开始了。你不需要在一夜之间彻底修改你的菜单，这几乎是不可能做到的。确定一个你可以尝试在本地采购的项目。，And then if that works out, use what you’ve learned from there and then keep going forward. It takes years, it is not going to be all at once. In my mind, I think that’s one reason why the Michigan Apple Crunch has been so significant in our farm to institution efforts - because it offers that opportunity for an institution to really easily take that first step to farm to institution. Source one local thing, have a celebration around it, get people really excited, and that really opens the door to many more opportunities. You have already practiced sourcing something local, now you have that skill set and you can continue to build and grow from there.

扎伊尔Parrotte:那太好了，因为我听过“一切都从一个苹果开始。”

马里埃尔Borgman:是的!我们对此开玩笑，但这是真的，这是一个切入点。

扎伊尔Parrotte:是的，我认为这很重要，因为当我们想到农场到机构时，我们想到的是大型机构，比如大学校、大学和医院，我们都想养活我们机构里的每个人。但就像你说的，我们不能一开始就太大，因为那样会增加更多的压力，然后你甚至可能不想继续下去，因为我们给自己施加了很大的压力。是的，它从一个苹果开始!

在你的工作中，你从农场到机构的价值链中学到了什么重要的经验?

马里埃尔Borgman:一件事是它们很复杂，但同时，它们也在变化，在某些方面，我们在不断创造它们。在过去的10-15年里，我们在密歇根州看到了食品中心的出现，它们成为了农场到机构价值链的一部分。我们正在与机构、农场、食品中心、分销商，以及价值链上的每个人合作。我认为我们正在学习的是实践的透明度，事情的来源，沟通和关系是非常关键的。很多工作都是基于人际关系。它建立在建立信任和知道如何与人最好地沟通的基础上。无论你是买方，还是供给方，还是分销方，都要弄清楚如何建立这些基于关系的交易。这不仅仅是买卖——所有这些人的组成部分也都参与其中。

你能分享一个从农场到机构项目的难忘时刻吗?

马里埃尔Borgman:在2016年或2017年的烹饪培训中，我有很多有趣的回忆。我们在全州各地旅行，为学校营养人员做了一些培训。这实际上与供应链有关。正如我们所知，在密歇根，我们有很多应季农产品。有时候，当你试图安排训练时，去某个地方的最佳时间不一定是你需要的特定东西的季节。我们的上半岛培训并不是在瓜收获季节进行的，但我们需要教授一些加工瓜的技巧。我们需要从当地的杂货店购买它们——这是一家小型的夫妻店类型的杂货店。我们装满了一整个购物车的瓜，然后我们不得不把它通过结账的小女士，把它们都放在传送带上。店员的表情是无价的:“这些人在做什么?!”我经常回想起那件事我们带着这么多瓜从杂货店结账时看起来有多可笑。 So that was fun!

扎伊尔Parrotte:我的天哪!这就像那些数学问题的化身，比如“乔买了38个西瓜，如果你拿走5个，那是多少个?”

马里埃尔Borgman:这真是一幅壮观的景象。我有一些照片。也许这是我能帮你找到的照片之一。

扎伊尔Parrotte:那太好了!说到食物……

你最喜欢用当地食物做什么食谱?

扎伊尔Parrotte:这是我们最后一个问题。

马里埃尔Borgman:我不擅长做食谱。这意味着我必须提前计划，购买食材，确保手头有所有东西，而我就是没有那么有条理。与食谱相比，我最喜欢的方法是烤蔬菜。你所需要的只是橄榄油和一些香料，你可以烤很多不同种类的蔬菜。它总是很美味，而且你不需要任何预先的计划。我周围通常都有蔬菜，因为我自己种的，我们附近有一个很棒的农场，全年都开放。我们总是有蔬菜可以烤，随时可以吃。我觉得他们总是很了不起。这在公共机构中也很有效，因为你可以用任何应季蔬菜来代替，菜单上只有烤蔬菜。组合起来很简单。

扎伊尔Parrotte:太有趣了!你是我采访的第二个说烤蔬菜的人。好吧，上天让我烤些蔬菜!

马里埃尔Borgman:烤些蔬菜吧!他们太棒了!

扎伊尔Parrotte:我听说这很简单。就像我问那个人一样，我要问你:我知道调味料可以很简单，但如果你想加点味道，你会用什么酱汁或额外的调味料来调味呢?

马里埃尔Borgman:我们最近经常做的一项准备工作是烤红薯，然后把它与墨西哥辣椒和黑豆混合在一起，味道非常好!通常只有小罐的墨西哥辣椒，因为我们周围有，如果你有新鲜的或干的辣椒，你也可以用。它真的很好吃，如果你想做蔬菜玉米饼的话，它是很好的玉米卷馅料。

扎伊尔Parrotte:听起来真不错!我现在有一些红薯在看着我，所以我可能会这样做。非常感谢你花时间来做这个“网络面孔”播客。在我们结束之前，

你最后还有什么想补充的吗?

马里埃尔Borgman:我想我要重申我说过的关于从小处开始的观点，但这也需要一段时间。不要放弃。你会取得成功，也会遇到挫折。我认为，坚持不懈对这项工作非常重要，并牢记这样一个愿景——大多数人从事这项工作是因为他们真的关心营养和当地食物，并支持当地经济。还有很多其他原因。把这些理由记在心里，并坚持下去。

扎伊尔Parrotte:这很好!我希望我能想出一个短语，像“一天一个苹果……”

马里埃尔Borgman:继续吃你的苹果!

扎伊尔Parrotte:是的!继续吃你的苹果!我们可以用它做件t恤什么的。

马里埃尔Borgman:是的!

扎伊尔Parrotte:好了，这一集就到这里。再次感谢您的到来!

马里埃尔Borgman:这是我的荣幸!非常感谢，扎伊尔!

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