密西根州立大学扩展安全的食物和水

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成绩单

卡拉·林奇:

欢迎来到Think Food Safety，这是一个关于影响我们所吃食物的食品安全相关话题的播客。

BOB体育密歇根州立大学的推广教育工作者与食品行业专业人士交谈，就热门话题和最佳做法提供信息和分享资源，以确保人们免受食源性疾病的侵害。感谢您的收看。让我们开始回答那些你自己都不知道的问题吧。

我是密歇根州立大学食品安全推广部门的卡拉·林奇，今天我请来了密歇根州立大学推广部门的食品安全教育家凯伦·菲菲尔德。凯伦是我们密歇根州立大学扩展家庭食品法项目的负责人，我们将尝试更多地了解这项法律，以及我们可以学到更多的方法。

你好,凯伦。很高兴你们今天能来。

凯伦·菲尔德:

嗨,卡拉。谢谢你邀请我。

卡拉·林奇:

好吧，告诉我一些关于你在MSU扩展中心的工作以及你为社区提供的一些项目是什么?

凯伦·菲尔德:

在过去的两年里，我们的食品安全团队做了很多在线节目。我们做了很多食物保存工作。我们在周一有一个关于食品保存的问答，实际上是任何食品安全。我们制定了家庭食品法，还有很多为人群做饭的志愿者这些项目帮助人们在与公众，自己和家人一起工作时保持食品安全，因为即使是聚餐也会带来潜在的危险如果我们不照顾好我们柜台上的食物。

卡拉(merrill Lynch):

太好了。所以我们只是向社区提供课程，帮助他们更多地了解如何安全正确地处理食品?

凯伦·菲尔德:

是的。

卡拉(merrill Lynch):

好了,好了。我们今天的主题是家庭食品法。你能告诉我更多关于什么是家庭食品法，它与其他类型的食品销售有什么不同吗?

凯伦·菲尔德:

《家庭食品法》的出台是为了让企业家可以开始做小生意，或者通过在厨房里制作食物或其他物品来增加收入，他们不需要有许可证的厨房就可以工作，有许可证的厨房可能很昂贵，因为你必须有特定的设备和地点，所有的许可证和所有的东西。所以这让生活在自己家里的人们有一个清洁的环境来生产产品卖给公众。

卡拉·林奇:

好吧，在2010年之前，每个人都必须获得销售食品的许可证，对吗?

凯伦·菲尔德:

是的，他们做到了。2010年，这项法律开始生效，它允许密歇根的人们自己制作食物在家里出售，家庭居民，单身家庭居民，也可以是租来的房子。也不一定是你拥有那栋房子。是的，这是正确的。它始于2010年。

卡拉·林奇:

听起来这是一个很好的机会让人们试水，甚至让他们的脚湿了看看这是否是一个尝试，如果他们甚至可能与它一起成长?

凯伦·菲尔德:

是的，实际上这是一个很大的部分，它还允许人们在当地市场上销售，比如非常受欢迎的农贸市场，因为这样他们就有了自己的位置。那是你唯一能卖的地方吗?不。它们也可以在其他地方出售，比如工艺品展或类似的地方。他们必须是企业的所有者，在那里面对面地销售他们的产品。

卡拉(merrill Lynch):

太好了。再澄清一下，基本上有两种销售食品的渠道，一种是有许可证的，另一种是根据家庭食品法。对吗?

凯伦·菲尔德:

这是正确的。两个不同之处在于，不需要有许可证的厨房才能出售乡村食品。但是，它必须在你的家庭住所，无论你住在哪里，无论如何我们都必须保证食品安全。但有执照的厨房应该是由卫生部或密歇根农业和农村发展部颁发的执照。bob体育合法吗任何东西都表明这是一家被批准生产可以在公共场所分发或出售的食品的工厂。

卡拉(merrill Lynch):

我认为这是有道理的。我想，如果每个人都有能力在没有任何管理机构的情况下生产和销售产品，我们可能会遇到麻烦。

凯伦·菲尔德:

我们当然可以。

卡拉(merrill Lynch):

所以这是件大事。例如，如果有人在家里销售、制作和销售有潜在危险的食品，而没有许可证。大多数情况下，家庭厨房对于特许食品销售来说是不够的，所以这可能会有问题。

凯伦·菲尔德:

当然可以，这就是为什么我们提供所有这些教育项目和食品安全团队，不是因为我们制定了法律或我们写了法律，我们只是想让人们为自己做一些事情，为公众做一些安全的事情，因为我们仍然必须有食品安全，无论你如何或在哪里做。但因为是在自己家里做的，我们有时会想，“哦，这是我家，所以没关系，我一直都是这样做的。”

这不是它的工作原理，因为我们希望它非常安全。我们不想…如果你家里有宠物，这可是个大问题。你必须让你的厨房就像你在一个有执照的厨房一样干净。你准备的食物需要受到安全保护，就像你在有执照的厨房里一样，因为无论你以哪种方式出售食物，你都是在为公众服务。

有许可证的厨房只是让别人说，“是的，你有一个安全的设施来制作这个产品。”这就是……有很多人从乡村食物开始，尝试他们一直以来的美妙食谱，制作巧克力包棉花糖或类似的东西。任何他们认为是他们特色的东西，他们创造的家庭食品，他们可能会成为一个有执照的供应商。所以这只是一种试水的方法。这是我们世界的人们想要的吗?

卡拉(merrill Lynch):

当然。制定标准是有意义的。我想我们都遇到过这样的人，他们认为自己做的事情是安全的，但发现有一些失误正在发生，当然我们不想因为这些失误而伤害公众。

你刚才提到了有潜在危险的食物。有潜在危险的食物到底是什么意思?我们在说什么?

凯伦·菲尔德:

好的。有潜在危险的食物是指那些可能含有病原体的食物，这些病原体可能会危及你的健康。

卡拉(merrill Lynch):

对于有潜在危险的食物，我们说的是你不能去农贸市场，比如，拿一些你自己做的奶酪去卖，对吗?

凯伦·菲尔德:

正确的。我刚想说这就把我们带到了你能不能卖的产品上。你想要的食物不会因为放在架子上而变质，在我们的世界里，这被称为货架稳定。比如水果派，放在架子上不会变质的面包之类的东西。我们知道的事情是…

卡拉·林奇:

需要冷藏的东西因为如果它们被放在室温下，它们可能会有病原体生长?

凯伦·菲尔德:

完全正确。是的。这就是导致细菌生长的原因，环境温度可能过高，因为这会滋生病原体。

卡拉(merrill Lynch):

好的，谢谢你的解释。有些人会说:“那有什么大不了的?我可以做这些玉米粉蒸肉。我可以做这个莎莎酱，”例如，“我为我的家人做。如果我做了它，然后在农贸市场卖给公众，那又有什么大不了的?”

凯伦·菲尔德:

重要的是我们如何处理这个方法。像莎莎酱和玉米粉蒸肉这样的东西是不被允许的因为它们在罐子里有潜在的危险因为尽管我们觉得肉毒杆菌中毒没有被谈论或听说过，但它确实是，如果你在罐子里有莎莎酱这样的东西而且它没有被正确地罐装或保存，这是可能发生的危险。

你必须确保你卖的东西你不能卖罐装的腌制食品除了在密歇根的果酱和果冻。这绝对是件了不起的事。

卡拉(merrill Lynch):

所以风险更大了?所以我们要确保所有处理这些潜在危险食品的人都在适当的环境中工作并接受过适当的培训如果需要的话，还可以对他们的食品进行检测?

凯伦·菲尔德:

如果你有执照就会这样做，你在所有这些领域都有执照而且必须得到所有当权者的证明因为这些都是有潜在危险的食品。

卡拉(merrill Lynch):

好的，谢谢。如果我去农贸市场，作为一个消费者，我怎么知道许可食品和普通食品的区别呢?

凯伦·菲尔德:

每一种产品上的标签都应该给你这样的提示因为对于家庭食品来说，产品上有非常具体的标签，标签上的东西会为你识别，它应该写明，“在家庭厨房制作，未经密歇根农业和农村发展部检查”，这需要写在上面，而不是缩略词或其他什么。bob体育合法吗

任何读过或知道或读过标签的人都需要知道它没有经过检查。它是在农舍的食物环境中创造的，就像在你的家里，在你的住所里。这就是它和许可食品的区别。

卡拉(merrill Lynch):

例如，我可以在市场上买面包，上面可能有这个标签，这样我就知道那个小贩是在经营家庭食品?

凯伦·菲尔德:

是的。

卡拉(merrill Lynch):

或者可能有一个有许可证的小贩他们可能在类似的食物上没有相同的标签，但是他们可能在[听不清00:11:27]经营?

凯伦·菲尔德:

完全正确。这就是为什么当你购买这些东西的时候，你可以问你的供应商，“这是什么意思?”诸如此类的事情。所以，是的，在同一个市场上可能会有所有这些情况，人们可以出售他们的标签上没有这个，因为他们是在许可的厨房里，或者他们的标签上有这个，因为他们是家庭食品供应商。

卡拉(merrill Lynch):

好的，我确定标签还有其他要求包括联系人或企业名称?

凯伦·菲尔德:

哦，是的，绝对是另一个……这是一个很大的标识符，但它的标签上也必须有供应商和他们的地址，在哪里创建。上面说它是在这个小镇的这个地方创建的，所以如果有问题你可以找到他们。

它还必须有一个成分表，因为人们可能需要知道其他的东西，但也有一个新的东西，这个词，包含在上面。这是为了任何可能是过敏原的东西可能在产品中都需要列出来。

卡拉(merrill Lynch):

是啊，那就说得通了。如果我对小麦过敏，我会想要确定。

凯伦·菲尔德:

肯定。

卡拉(merrill Lynch):

好的。我认为你已经为家庭食品法打下了很好的基础，但我们能再谈谈什么是家庭食品吗?所以当你说，有些事情是允许的，有些事情是不允许的。什么是允许的?

凯伦·菲尔德:

是的，让我澄清一下。就像我之前说过的，货架稳定是被考虑的。这些货架上的固定物品是面包或烘焙食品，你可能会做的饼干，你有一个你想烤的特色饼干，蛋糕，包括生日蛋糕，周年纪念蛋糕或婚礼蛋糕。这些可以做成农家食品，快速面包和松饼，水果馅饼。包括派皮在内的东西，即使里面有黄油或猪油，都是烤过的，所以这些东西都包括在内。

还有一些东西，比如干香草或干香草混合物，含水量低的东西，干烘焙混合物，你在罐子里找到的那种，上面写着“做这个饼干或其他什么”，干蘸料混合物，干汤料混合物，脱水水果和蔬菜，这是越来越受欢迎的东西。你也可以吃糖果、格兰诺拉麦片、爆米花(爆米花是很大的一种)、糖果或棉花糖、巧克力卷饼或巧克力棉花糖、全麦饼干、脆米点心，这些东西都可以被认为是家庭食品。坚果，有涂层或无涂层的坚果，也可以被认为是家庭食品。

卡拉(merrill Lynch):

嗯，有很多种你可以制作和出售的家庭食品，我知道我在我的市场上看到过一些。

凯伦·菲尔德:

不过，卡拉，我想说的还有一些现在非常重要的事情。比如咖啡，咖啡豆。人们不确定。这听起来像是一件必须在有执照的厨房里做的大事，但事实并非如此，但那些经过烘焙或研磨的咖啡豆可以出售。不是咖啡本身，而是咖啡豆或…

卡拉(merrill Lynch):

豆子本身。

凯伦·菲尔德:

磨。是的。醋，醋味。意大利面是另一种非常受欢迎的食物。

卡拉(merrill Lynch):

哇。

凯伦·菲尔德:

有很多种类。

卡拉(merrill Lynch):

当然。对于那些想要在家里制作和销售食物的人提出的问题，你见过哪些食物可能是人们认为可能是家庭食品，但实际上不是?有什么不能作为乡村小吃呢?

凯伦·菲尔德:

像萨尔萨酱这样的东西不会超过南瓜派或奶油派。需要冷藏的东西，以防止潜在的危险或潜在的病原体在其中生长。这些是我们需要注意的东西，要知道它们不能成为家常便饭。或者腌过的东西。即使是一罐泡菜也不应该出售。酸菜，这是我有时看到的不应该作为家庭食品出售的东西。装在罐子里的南瓜黄油或苹果黄油也不被认为是家庭食品，因为它不能…他们必须有特定的流程，他们只是希望在执行这些流程时得到保证。

现在，你还可以出售的是果酱和果冻，这是唯一可以出售的加工产品，但你必须遵循经过研究测试的配方才能这样做。bob体育登录水果和蔬菜不能装在罐子里出售。碳酸饮料不能出售。切水果…

卡拉(merrill Lynch):

说到水果和蔬菜，农贸市场上有卖水果和蔬菜的小贩。那是农产品，但你指的不是这个。你指的是加工过的腌制水果和蔬菜吗?

凯伦·菲尔德:

正确的。谢谢你提出来。这是一个很好的澄清。你是对的。我们讨论的是经过处理的。你也不能出售，如果你有一个苹果，你不能把它放在外面，给人们一个不能切开的样品，因为一旦切开，它就会打开果皮，有潜在的危险。是的,当然有。谢谢你的澄清。罐子里的是我们不能卖的。

卡拉(merrill Lynch):

我知道在我们当地的市场上有一个卖奶酪的小贩，还有一个卖肉的小贩，但这些都需要冷藏。

凯伦·菲尔德:

好的。这些都是有执照的。如果他们在同一市场销售，记住，我们讨论过有执照和无执照，这是绝对可能的，但如果他们销售肉类或奶酪，他们是有执照的，他们应该在那里展示他们的执照。你肯定能看出来，但这不是你在村舍食品下面卖的东西。

你不能把你的牛肉带到那里，然后说:“我有多余的牛肉，所以我要卖掉它。”当然，谢谢你提前提出来，因为他们都能来。只是他们有不同的规则和许可，或者他们的标签仍然必须基本相同，除了那一项声明。

卡拉(merrill Lynch):

嗯，我还想知道的是，如果有一个农家食品供应商，比如说你说过饼干，可以作为农家食品。有人可以把这些饼干带到当地的餐馆或者当地的市场去卖当地的食物吗，比如，他们可以通过这些地方卖他们的乡村食物吗?

凯伦·菲尔德:

好了，有几种方法来看待这个问题。他们不能把它作为批发产品卖给他们，然后再进行分销。你不能把它卖给餐馆，然后他们把它们卖掉或送人。

你可以是那里的人，如果你在那个地方面对面，你可以是那个人，但是你作为那个小屋食物的主人必须是那个和顾客互动的人。但是不，你不能把它们卖给餐馆，让他们分销或出售。

卡拉(merrill Lynch):

如果你想这么做，你就得拿到执照。

凯伦·菲尔德:

完全正确。

卡拉(merrill Lynch):

好吧。嗯，如果现在每个人都在社交媒体上宣传不同的东西来制作和销售，你能在网上销售吗?

凯伦·菲尔德:

这很有趣。有一些改动，但你可以在网上做广告，你可以在线或电子支付，但你不能分发。要么他们来找你，要么你去找你的客户。面对面必须是一种互动，这样他们才能见到你，了解你，可能会问你一些关于你的产品的问题，看看标签，知道你可以回答他们问你的任何问题。事实上，正是这种个人互动定义了乡村美食。这是一个要求。

所以是的，你可以在网上做广告并收取费用，但你不能通过邮件或类似的方式出售或分发它。

卡拉(merrill Lynch):

好的。好吧。这很有道理。如果我想了解更多关于家庭食品法的信息，我怎样才能得到更多的信息?

凯伦·菲尔德:

我们通过密歇根州立大学推广食品安全课程定期开设家庭食品法课程，我们有一个MDARD检查员和一个产品中心创新顾问，他们可以回答一些商业问题和一些关于家庭食品的具体问题。

我们还有脸书主页Think Food Safety，上面有我们所有的节目，包括我们的家庭食品法项目。你可以和MDARD的检查员谈谈。这里有一个通用电话，你可以打电话或发邮件向任何来自MDARD的检查员询问问题。有很多方法可以访问它。

此外，我们有一门D2L课程，可以让你有更多机会了解更多关于市场和家庭食品的知识，并把它们带到市场上。这是怎么发生的?

卡拉(merrill Lynch):

D2L是多少?

凯伦·菲尔德:

哦，那是密歇根州立大学的扩展课。这是一门自定进度的课程，你可以学习更多关于家庭食品的知识，然后它甚至可能会提出一些问题，你会想联系我们的食品安全团队成员，他们可以为你回答问题，但它肯定会给你更多的信息，在课程结束时你会得到一张证书。

证书不是必需的，但它确实有很大的帮助，证明你确实做过一些课程，当你在厨房里制作食物时，你是如何保证食品安全的，因为这非常非常重要，所以这将给购买或购买你产品的人或你的客户更多的信心。

卡拉(merrill Lynch):

是的，有道理。如果你在那里看到一个证书，作为一个供应商，它可能会给你更多的价值。太好了。您提到这些课程通常与MDAR检查人员一起完成，但您也提到了产品中心的创新顾问。你能再多解释一下产品中心吗?这是什么?谁可能对这项服务感兴趣?

凯伦·菲尔德:

实际上，产品中心是我们在密歇根州立大学拥有的一个很好的资源他们可以帮助你进入授权业务因为他们可以帮助你决定这个产品的收费标准，它的成本是多少?这样你就不只是因为喜欢烤面包才这么做了，你还会从中获利什么时候能获利呢?你要卖多少?如何让你的产品获得更多关注?所以这是包装，他们和你一起做这些事情。

如果你想成为一个有执照的供应商，他们还可以帮助你找到一个实验室，给你分析你的产品。所以他们可以把你从最基本的家庭食品法带到许可证，这是一个包。

卡拉(merrill Lynch):

有些人可能已经在烹饪方面取得了巨大的成功，但他们想要将其提升到一个新的水平，可能会零售或提供给餐馆，产品中心可以帮助他们吗?

凯伦·菲尔德:

他们当然可以，而且他们帮得更少。它们可以帮助你从乡村小吃开始，因为这是一个很好的开始，看看你拥有的东西是否可以出售，是否可以在其他地方赚钱，并进一步发展。

卡拉(merrill Lynch):

好了,好了。你分享了很多关于家庭食品行业和家庭食品法的非常有价值的信息。我们想感谢大家的收听，我们希望你喜欢我们的更多剧集，因为我们在接下来的剧集中也会深入了解更多关于农舍食品法的内容。

密歇根州立大学是一个平权行动平等机会的雇主。BOB体育密歇根州立大学的推广项目和材料对所有人开放，不考虑种族、肤色、国籍、性别、性别认同、宗教、年龄、身高、体重、残疾、政治信仰、性取向、婚姻状况、家庭状况或退伍军人身份。

此信息仅用于教育目的，仅涉及商业产品或商品名称，并不意味着密歇根州立大学扩展的认可或对所提及的内容的偏见。

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  卡拉(merrill Lynch)