巧克力coting对Salmonella生存对Dried Nuts和Fruts
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邮箱bob体育登录有关沙门氏菌在低湿度食品中生存的大部分研究都侧重于选择单向产品
导 言:多数bob体育登录研究沙门氏菌低湿度食品求生存聚焦于单因子选择产品少已知沙门氏菌bob体育登录多因子低度食物中生存或单因子研究在融入多因子产品时是否适用
目标:研究的目的是调查沙门氏菌低湿度食物(坚果和干果)生存后涂上巧克力
方法论:杏仁树干花生树和葡萄干用5秒鸡尾酒现场注射沙门氏菌空驾驶1小时并均衡7天华府=0.453/4样本覆盖深色、牛奶或糖果装饰巧克力(使用前温度/维护42-45摄氏度)并允许安装蜡纸样本存储(y24oC至42d)、同质化、串行稀释、非选择性差分介质板绑定和生还者编译后录入(48h37oC)。实验用三重均值沙门氏菌幸存者数据通过差差分析分析
结果:杏仁、干樱桃、花生和葡萄树样本(每个5粒子)涂层直到完全封装在巧克力产品中并产生平均权数分别为11.87.45、4.52和4.8g沙门氏菌生存不受巧克力涂层类型或巧克力的存在影响公元前unit 0.05)沙门氏菌生存受产品类型影响樱桃增速下降公元前< 0.05).
意义性:持久化沙门氏菌产品后涂上巧克力依赖初始产品这使现有应用复杂化沙门氏菌bob体育登录生存者研究多构件
