作品简介:低湿度食品安全越来越关注由于增加食源性召回和暴发。然而,有限的研究评估了食品安全挑战和研究和推广需要低湿度的食品行业。bob体育登录

目的:这个需求评估的目的是(1)来识别食品安全挑战和数据差距;(2)评估采用food-safety-enhancing技术的看法;(3)探索食品安全文化和教育需要低湿度的食品行业。

方法:在研究1中,参与者从低湿度食品行业高层管理人员接受了采访。研究2,开发的一个在线调查结果的基础上研究1。另一组参与者的低湿度食品行业的经验参与了调查。定性数据分析使用Nvivo使用Microsoft Excel 12和定量数据进行了分析。

结果:研究参与者25 (n = 12研究1;研究2 n = 13)。许多参与者与大宗商品如坚果和种子,香料,面粉,和干水果和蔬菜。微生物食品安全被认为是一个持续的挑战在低湿度食品行业。尽管许多微生物实现了降低风险的控制措施,确定了三个主要的食品安全问题:清洁、卫生、和卫生设计;人为因素;和减少病原体。排名前三的数据差距需要(1)验证研究设计;(2)设备清洁/消毒时间和有效性;和(3)消费者的食品安全知识、态度、和低湿度处理实践的食品。参与者感知主要采用food-safety-enhancing技术壁垒的生产可行性和效率(85%),预算优先级(77%),如质量和产品特点,感觉,和进一步处理财产(77%)。

意义:研究结果将为今后的研究提供指导和扩展程序来提高食品安全食品工业在低湿度。bob体育登录