农业与自然资源学院bob体育下载iosbob体育合法吗食品科学与人类营养学系“，

度

食品科学博士。韦拉克鲁斯技术学院，2011年
化学工程硕士。Orizaba技术研究所，2002年
化学工程学士学位。Orizaba技术研究所，1998年

bob体育登录研究兴趣

氧化应激对脂质和类固醇过氧化作用的影响。我们实验室的目标是阐明控制氧化应激的分子机制，并将我们的发现转化为开发预防和治疗慢性疾病(如心血管和神经退行性疾病)的生物标志物。目前的项目主要集中在:1)开发胆固醇氧化药物调节剂以抑制心血管疾病的炎症;2)氧固醇和其他脂质过氧化物的代谢组学图谱，用于高易感人群的风险评估;3)植物次生代谢物指纹识别和了解其在生命过程中的作用。

我们课题bob体育登录组的研究重点如下组学区域

1. Lipidomics:利用模型、体外和体内系统研究自由基对脂质、类固醇和脂蛋白(如低密度脂蛋白和高密度脂蛋白)的反应机制。这项研究的关键是确定脂质氧化产物和这bob体育登录些化合物导致主要慢性疾病的分子机制。
2. 代谢组学:植物次生代谢产物指纹图谱，开发新的代谢组学质谱方法GC-MS, LC/MS/MS, IF-TR, EPR和NMR鉴定策略，以及代谢途径建模，以了解其在生命过程中的作用。
3. Processomics了解传统和新型加工技术对植物化学物质在粮食系统中的生物利用度和功能的影响。通过化学反应网络，一种新的动力学方法被用于机械和预测建模。我们依赖于几种数学和多元统计方法(参数和非参数统计，化学反应网络等)。

选定的出版物

Barnaba C.， Rodriguez-Estrada, M.T, Lercker G.， Garcia h.s.， Medina-Meza I.G.*(2016)胆固醇光氧化:用于动力学建模的化学反应网络。DOI: 10.1016 / j.steroids.2016.10.004。

梅迪纳-梅扎i.g.， Aluwi N.， Saunders S.， ganjal G.M.(2016)。来自华盛顿州种植的28种藜麦品种(藜麦野生)的三萜皂苷的GC-MS分析。农业与食品化学杂志。DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b02156。

米林·t.m.，梅迪纳·梅扎i.g.，沃尔特斯·b.c.，胡贝尔·k.c.，拉斯科·B，甘贾尔·G.M.(2016)。在整个油炸过程中对炸薯条的物理和结构特性进行评估。食品与生物加工技术“，”DOI: 10.1007 / s11947 - 016 - 1790 - 2。

Kowalski r.j.， Medina-Meza i.g.， Thapa b.b.， Murphy K.， Ganjyal M.G.(2016)。藜麦(Chenopodium quinoa wild)品种樱桃香草的挤压加工特性。谷物科学杂志。(DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.05.024)。

王晓明，王晓明，王晓明*，Barbosa-Cánovas G.V.(2016)高压高压加工对甜菜根品质参数的影响，食品科学与技术(DOI: 10.1016/j.lwt.2015.12.029)。

Medina-Meza I.G.*， Boioli, P.， Barbosa- Cánovas G. V.(2015)超声波和脉冲电场对覆盆子和蓝莓泥营养和流变特性的影响评估。食品和生物加工技术(DOI: 10.1007/s11947-015-1642-5)。

王晓明*，Barbosa-Cánovas G.V.(2015)。超声波和脉冲电场辅助提取李子和葡萄皮中的活性物质。中国食品工程学报，2014,34(4):379 - 379。

王晓明，王晓明，王晓明，Barbosa-Cánovas王晓明。(2015)高温高压处理对油基菠菜酱色度和化学属性的影响，食品科学与技术，29(4):457 - 457。

王晓明*，王志强，Barbosa-Cánovas G.V.(2014)高压加工对油脂氧化的影响，食品科学与技术，22,1-10。

Medina-Meza I.G, Rodríguez-Estrada M.T.， Barnaba C.， Lercker G(2014)晶体胆固醇光氧化过程中25-过氧化氢-胆固醇形成的动力学，食品科学与农业学报，94(8)，1543-1551。bob体育合法吗

王晓明*，王晓明* .(2013)食品中胆固醇氧化过程的动力学研究进展，食品科学与技术，29(5):379 - 379。
陈晓明，陈晓明，陈晓明，等。(2012)晶体胆固醇氧化模式的研究进展，生物化学学报，29(1):67 - 67。