用慢炖锅安全地烹饪(E3255)
下载文件2022年10月24日-作者:Laurie Mesing
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电子邮件在安全温度下烹饪
慢炖锅必须达到正确的温度才能正确烹饪食物，并防止食源性病原体的生长。病原体是引起疾病的细菌或病毒。尽管它们通常以无害的数量存在，但如果食物在不适当的温度下储存或烹饪，它们会繁殖到危险的水平。一个安全的慢炖锅煮得足够慢，可以在无人看管的情况下烹饪，但又足够快，可以让食物远离细菌危险区，因为病原体会在那里快速生长。危险区为40°F至140°F (美国农业部食品安全检验局，2011年10月)。
确保你的慢炖锅煮得足够充分
要测试慢炖锅的加热能力:
- 在慢炖锅中倒入半到三分之二的水。
- 用小火将慢炖锅加热8小时。
- 使用食物温度计，快速检查水温，因为当你打开盖子时，温度会下降。
- 水的温度应该是185华氏度。如果温度低于185华氏度，你的慢炖锅不能正确加热食物，以避免食源性疾病。
(科罗拉多州立大学，2013年2月)。
如果慢炖锅没有达到185°F，如果还在保修期，请联系制造商，保修期一般为2年。任何超过2年的慢炖锅，如果没有达到185华氏度，使用可能是不安全的。联系你当地的政府部门，找出最好的处理方法。
为慢炖锅准备食物
在用慢炖锅烹饪食物时，请遵循以下重要的食品安全提示:
- 在准备食物之前和过程中一定要洗手。
- 总是从一个干净的炊具，干净的餐具和一个干净的工作区域开始。
- 将易腐食品冷藏至准备时间。如果提前把肉和蔬菜切好，要分别放在冰箱里存放，防止交叉污染。
- 把肉或家禽放进慢炖锅前一定要解冻。冷冻肉类或家禽可能无法迅速解冻以防止病原体的生长。你可以加入冷冻蔬菜，因为它们解冻得更快。
- 用慢炖锅煮蔬菜时，先把蔬菜放进去。新鲜蔬菜的烹饪时间比肉类和家禽要长。但是，如果使用冷冻蔬菜，由于它们的加工时间，它们会比新鲜蔬菜煮得更快。
- 选择高水分的食物，如汤和炖菜，慢炖。水分会产生蒸汽，有助于烹饪，并有助于迅速将温度提高到危险区域以上。
- 检查食谱中建议的液体量。不要在慢炖锅里放太多或太少。至少装满一半，但不要超过三分之二。
- 如果使用商业冷冻慢炖餐，请根据制造商的说明准备。
- 经常检查慢炖锅制造商的说明书，以确定建议的肉的大小是否适合你正在使用的慢炖锅。
（美国农业部食品安全检验局，2012年2月;科罗拉多州立大学分校。2013年2月。
用慢炖锅做饭
在慢炖锅烹饪食物时，请遵循以下重要的安全提示:
- 确保慢炖锅放在一个平整的表面上，远离其他物体。
- 把它稳稳地插到插座上
- 尽可能盖上慢炖锅的盖子。只在搅拌食物或检查食物是否熟透时才打开盖子。当盖子被打开时，温度可以下降10到15度。
处理剩饭剩菜
如何处理剩菜剩饭，请遵循以下重要的食物安全建议:
- 不要用慢炖锅重新加热剩菜。在炉子上、微波炉或烤箱里重新加热剩菜剩菜，直到食物达到用食物温度计测量的适当内部温度165华氏度。(在营养和饮食学会的网站上找到有关使用食物温度计的信息www.homefoodsafety.org)。
- 将热的食物放入预热好的慢炖锅中，以保持它的温度，以食物温度计测量的温度至少为140华氏度。
- 将剩菜放在浅的有盖的容器中，烹饪完成后两小时内放入冰箱冷藏。
（美国农业部食品安全检验局，2012年2月)。
参考资料及资源
营养与饮食学会。(无日期)。如何使用食物温度计。家庭食品安全。检索自www.homefoodsafety.org/cook/ how-to-use-a-food温度计?
科罗拉多州立大学分校。(2013年2月)。炖锅和慢炖锅食品安全。Fort Collins, CO:作者。从www检索。farmtotable.colostate.edu/docs/crockpot-foodsafety.pdf。
美国农业部食品安全检验局。(2011年10月)。危险区(40°F - 140°F)。(启ed)。华盛顿特区:作者。从www.fsis检索。usda.gov /共享/ PDF / Danger_Zone.pdf。
美国农业部食品安全检验局。(2012年2月)。慢炖锅和食品安全。(启ed)。华盛顿特区:作者。从www.fsis检索。usda.gov /共享/ PDF / Slow_Cookers_and_Food_ Safety.pdf。
了解更多密歇根食品安全信息，请访问www.msue.msu.edu/safefood。
