确保厨房食物安全(E3263)
下载文件2022年10月24日-作者:劳里扰乱
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美国国家科学基金会(NSF International)的一项研究发现，厨房水槽的细菌含量是浴室水槽的10万倍。细菌可以通过许多方式进入厨房:通过我们的手，通过生食物的不当处理，以及通过与我们的宠物接触。意识到并做出明智的决定将有助于保护你免受大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和其他可能使你或你的家人生病的坏细菌的侵害。
手可能是传播细菌的最大贡献者。在处理食物前，接触生的或未煮熟的食物后，在打开杂货后，在打鸡蛋后，在清洗新鲜农产品后，当然，在使用浴室后，用肥皂和温水彻底洗手。记得在与家庭宠物互动后，在户外玩耍或工作后也要清洗。
考虑使用纸巾清洁厨房表面和擦干双手。手巾会滋生细菌。如果你确实使用毛巾和毛巾，经常用洗衣机的热水清洗。
保持柜台和进餐台面整洁。书籍、书包、钱包和购物袋等物品会将看不见的污垢和细菌转移到你的食物准备区。
用自来水冲洗水果和蔬菜。有皮和皮不吃的农产品应在切割前冲洗。用指定的蔬菜刷刷，刷洗外表粗糙凹凸不平的农产品。避免将农产品浸泡在水中。
烹调前不要冲洗生肉、家禽及海鲜。用自来水冲洗生肉可能会把细菌溅到台面、水龙头和附近的其他地方。
（美国农业部选择MyPlate.gov, n.d.)
单独的
为防止交叉污染，始终保持工作环境的清洁。这包括干净的砧板、刀、台面——任何会接触到食物的东西。在准备食物之前，用热肥皂水清洗柜台。用一汤匙无香味的液态氯漂白剂在一加仑水中消毒砧板。
腌肉，家禽，海鲜，鱼或农产品在一个有盖的盘子在冰箱里。永远不要重复使用腌料来涂抹或蘸料;重新做一批。
不要把煮熟的食物放在之前盛过生肉、家禽、海鲜或鸡蛋的盘子里。
把生的食物和直接食用的食物(不需要再烹饪的食物)分开，避免交叉污染的可能性。
在准备蔬菜、沙拉和肉类时，使用不同的砧板;或者在使用之间清洗、冲洗和消毒菜板和刀。
（美国农业部选择MyPlate.gov, n.d.)
烹饪
你必须把肉、家禽、鱼和海鲜煮到安全的内部温度。不要依靠颜色来决定熟不熟。使用食物温度计检查内部温度。遵循安全最低内部温度表:
产品 |
最低内部温度 |
牛肉，猪肉，小牛肉和羊肉 牛排，排骨，烤肉 |
145°F，静置至少3分钟 |
地面肉 |
160°F |
火腿，新鲜或烟熏(生) |
145°F，静置至少3分钟 |
完全煮熟的火腿(重新加热) |
将在美国农业部检查过的工厂包装的熟火腿重新加热到140华氏度，所有其他的加热到165华氏度。 |
所有家禽(胸脯、整只鸟、腿、大腿和翅膀、地上的家禽和填充物) |
165°F |
鸡蛋 |
160°F |
鱼类和贝类 |
145°F |
剩饭剩菜 |
165°F |
砂锅菜 |
165°F |
改编自《保证食品安全!》《食品安全基础》，作者美国农业部食品安全检验局，2013年6月15日。从http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ keep-food- safety- food-safety-basics/ct_index检索
用微波炉加热时，检查一下细菌可能存活的冷点。如果微波炉没有转盘，在烹饪过程中用手旋转一到两次。为了达到最佳效果，在烹饪过程中盖好食物并搅拌。用食物温度计测试食物，以确保它达到了最低内部烹饪温度。
（美国农业部选择MyPlate.gov, n.d.)
服务
上菜时，热的食物要保持热(140华氏度或更高)，冷的食物要保持冷(40华氏度或更低)。这将减缓有害细菌的生长。同样，使用食物温度计来测量食物的温度。易腐烂的食物在室温下放置不应超过两小时(当温度为90华氏度或以上时为一小时)。
解冻
不要在室温下解冻食物。有三种方法可以安全地解冻食物:在冰箱里、在冷水里和在微波炉里。必须立即用冷水或微波炉加热解冻的食物(美国农业部选择MyPlate.gov, n.d.)。
你也可以在不解冻的情况下烹饪冷冻食品;然而，烹饪时间将比完全解冻或新鲜肉类和家禽的推荐时间长50%。
丢弃或储存
如果剩菜没有在2小时内冷藏或冷冻，请丢弃。将吃剩的食物放入浅容器中，放入冰箱或冰柜快速冷却。在3到4天内吃完大部分熟食剩菜。无论用炉子、微波炉还是烤箱加热，都要确保将剩菜剩菜重新加热到165°F。
引用:
NSF国际。(无日期)。细菌!检索自www.nsf.org/consumer-resources/ studies-articles/germ-studies/germiest-itemskitchen
美国农业部选择MyPlate.gov。(无日期)。健康饮食小贴士:食品安全建议。从http://www检索。组成/健康饮食贴士/ foodsafety-advice.html
美国农业部食品安全检验局。(2013年6月15日)。保证食品安全!食品安全基本知识。http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/ food-safety-education /获得答案/ food-safetyfact-sheets / safe-food-handling / keep-food-safefood-safety-basics / ct_index
了解更多密歇根食品安全信息，请访问www.msue.msu.edu/safefood。
