密西根州立大学扩展安全的食物和水

聚餐——有时分享的不仅仅是食物

传统上，“potluck”指的是为不速之客准备的食物，他们会幸运地得到这锅菜。今天，potluck是每个客人或参加的家庭都带一部分食物与大家分享的活动。这是品尝各种各样食物的好机会。不幸的是，它也可能创造一个分享食源性疾病的机会。对于一些人来说，这些共享的食物会产生一种百餐妄想，或者百餐恐惧症，因为他们不确定是否使用了安全的食物准备和适当的卫生方法。其他客人可能对食物过敏，可能会对分享的食物中的未知成分感到担心。

组织一次安全的聚餐

组织聚餐时请记住以下几点:

• 计划好旅行时间。那些长途旅行的人应该携带不易腐烂的食物，如面包、蛋糕、水果馅饼和饼干。
• 当你运输冷的食物时，把它放在有冰或冰袋的冷却器中，以保持食物在40°F (美国农业部食品安全检验局，2011年10月)。在冷却器中放置一个温度计来检查温度。
• 当你运输热的食物时，把它们储存在绝缘的袋子和绝缘的手提箱里。如果你没有隔热袋或箱子来运输热的食物，用锡箔纸、报纸和厚毛巾把它们包起来。
• 到达聚餐时，把冷的食物放在冰箱里(40°F)。把热的食物放在烤箱里，调到最低温度，在上菜前保持温度，防止有害细菌滋生。如果你不打算马上上桌，热的食物必须保存在140°F或以上(美国农业部食品安全检验局，2011年10月)。
• 慢炖锅和烤箱在放入食物后立即插上电源，并一直开着，直到准备上菜，如果可能的话，甚至在上菜时也要开着。
• 准备好客人一到就上菜。

提供安全食品

按照下面的步骤来一次安全的聚餐吧:

• 用肥皂和水清洁所有用餐区。然后用一茶匙常规强度的氯漂白剂和一夸脱温水混合的溶液进行消毒。
• 在准备食物之前和之后都要洗手。确保那些帮助你的人也这样做。让每个人都遵守这个规则。
• 使用热保温设备，如慢炖锅和火锅。
• 把冷的食物放在冰上以保证安全。
• 把空盘子和盘子换成新鲜的。不要把新鲜的食物加到放在室温下的菜肴中。
• 总是准备大量的钳子、勺子和叉子，这样每道菜都有自己的餐具。这样，你会确保客人不会徒手拿食物，餐具也不需要在盘子之间共用。
• 留意时间。不要让食物在室温下放置超过两小时。如果你在温度为华氏90度或以上的地方供应食物，例如夏季野餐，食物在室外放置的时间不要超过一小时(美国农业部食品安全检验局，2011年10月)。
• 把留在室温下超过两小时的食物扔掉。如果食物的温度在华氏90度或以上，就把放置超过一个小时的食物扔掉。
• 如果食物需要放置两个小时或更长时间，那就把食物分成小份。把没吃的食物储存在冰箱或烤箱里，直到你需要拿出更多。

安全处理剩菜

遵循这些有用的建议，安全处理剩余食物:

• 把没有在室温下放置超过两小时或在90°F下放置超过一小时的剩余食物分成更小的部分。冷藏或冷冻。
• 不要让冰箱超载。如果你把它们保持在40°F，你可以使用冷却器。
• BOB体育密歇根州立大学推广部推荐冰箱、冰柜和冷却器使用温度计。你可以在杂货店、五金店或网上买到

特殊注意事项

在计划聚餐时，请记住这些额外的提示:

• 展示一份食谱的配料清单，以帮助那些食物过敏的人。要求每一位带菜的客人列出食材清单。
• 使用单独的包糖，调味料，蛋黄酱和其他调味品。
• 准备足够的三脚架和干净的垫垫。
• 把盘子放得好看些。为了让你的聚餐变得特别，在桌子上放一些东西，比如花或其他对这个场合可能有意义的小装饰品。

当客人们知道每个提供食物的人都非常关心遵守安全的食物处理方法时，你就可以防止聚餐偏执。

参考

美国农业部食品安全检验局。(2011年10月)。危险区(40°F - 140°F)。(启ed)。华盛顿特区。:作者。从http://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/Danger_ Zone.pdf检索。

了解更多密歇根食品安全信息，请访问www.msue.msu.edu/safefood。