作品简介:之前的研究评估了热bob体育登录风干燥苹果方块在两种温度下对两种微生物的致死率的影响。然而，干燥床深度对干燥过程的致死率的影响仍是未知的。

目的:研究热失活大肠都有效在空气干燥过程中，受床层深度和温度的影响。

方法:大肠都有效生长在taye上。在缓冲蛋白胨水中培养。以8.32±0.19 log CFU/样品接种去核、去皮的嘎拉苹果粒(~6.35mm)。苹果块在104°C下干燥70分钟或135°C下干燥40分钟，每批约0.75 kg，使用具有垂直定向热源和固定床高的热风干燥机。从床顶(4.5 cm)开始的每个时间点(n≥5)，在改良的TSAYE上枚举3个子样本(4个接种立方体)。水活度(a_w)在相应的时间间隔进行测量。

结果:104°C干燥时，CFU/样品分别为0.63±0.42和3.99±2-log大肠都有效分别在30和70分钟后复位。在135℃干燥过程中，CFU/样品分别为1.06±0.42和4.7±2.0 log大肠都有效分别在20和37分钟后减少。接种过的苹果块_w从0.98±0.01(104℃，70 min)下降到0.31±0.10(135℃，37 min)和0.53±0.16(135℃，37 min)。与我们之前的研究(使用9厘米的床层深度)相比，较低的床层深度导致更少的总量大肠都有效在104°C干燥结束时，失活(p<0.05)，总量相似大肠都有效在135℃干燥时，不同床层深度均表现为失活(p>0.05)。

意义:在测试条件下，在干燥结束时，CFU/样品的还原量小于5 log。干燥苹果时，较低的床深可导致相似或更少大肠都有效在干燥结束时失活比使用更高的床层深度。