在大多数西班牙菜中，辣椒是一种常见的配料。根据BOB体育密歇根州立大学扩展(MSU扩展)它们原产于中美洲和南美洲，被认为是最早被驯化的植物之一。它们用途广泛，可以生吃、煮熟、烤或腌制。辣椒富含维生素和抗氧化剂它们被认为是一种夏季蔬菜，在7月到10月是收获的高峰期。然而，根据新墨西哥州立大学从九月到霜冻，青椒会变红。辣椒有很多品种，辣度从温和到极热不等。辣椒的热量依赖于一种叫做辣椒素的化学物质。辣椒中的辣椒素越多，吃起来就越辣。

密西根州立大学扩展建议戴食品级手套进行保护，在处理辣椒时避免接触脸部、眼睛、嘴巴或鼻子，以防止潜在的烧伤。根据科罗拉多州立大学扩展在美国，含有种子的内脉含有大部分辣椒素，如果需要的话，可以将它们去除以降低热量。

选择
选择成熟、柔软、酥脆的辣椒。避免有软斑、变色、发霉或皮肤萎缩的辣椒。

猛烈的
根据新墨西哥州立大学在美国，辣椒的外皮很硬。你可以通过直接加热安全地去除皮肤。首先将辣椒洗净并晾干，然后切一个小缝以排出蒸汽。把辣椒放在烤箱里的烤炉下面烤5分钟，或者直到辣椒皮起水泡，这样就可以把辣椒从肉上拿开。翻转后，顶部侧面起泡。你也可以使用烤架或灶台。让辣椒一层一层地冷却，冷却到可以处理的时候去皮。你也可以在去皮之前将它们浸入冰水中冷却。

冻结
在冷冻之前不需要焯水。你可以选择带皮或不带皮冷冻。如果你选择保持辣椒皮完整的冷冻方式，首先把辣椒平放在烤盘上冷冻，然后把它们转移到防湿气的冷冻容器或袋子里，然后立即放回冰箱。一定要贴上标签和注明日期。

如果你选择不去皮冷冻辣椒，你可以对辣椒的皮肤加热，直到它们起泡(如上所述)，然后去皮。你可以整只或切丁冷冻。将它们放入防湿气的冷冻容器或袋子中，留出半英寸的顶部空间，日期和标签。

它们可以在冰箱里保存一年。

干燥
根据加州大学戴维斯分校，你可以风干你的辣椒荚。晾干辣椒不需要去皮。把绳子系在辣椒的茎上，挂在干燥通风的房间里。你也可以用针把绳子穿成多个茎。然而，密歇根州的高湿度水平可能导致干燥失败，并在干燥过程完成之前造成腐败。这种风干方法也可能需要长达4周的时间。

另一个选择是使用脱水器．洗净辣椒，拍干。根据需要切片，放在脱水架上。把辣椒晒干，直到易碎。你也可以使用烤箱晾干辣椒。把烤箱调到华氏200度，经常检查辣椒是否干燥。这可能需要3-6个小时。将干辣椒放在密封容器中，存放在干燥、黑暗、阴凉的地方。你可以选择用食品加工机把干辣椒磨成你自己的碎辣椒片。你也可以把它们放在搅拌机里磨成粉来做你自己的香料。

酸洗和罐装
完整的酸洗和罐装说明，请参阅密歇根州立大学扩展密歇根新鲜:辣椒字幕新闻。

想了解更多关于辣椒命名惯例的信息，请查看这篇文章来自密歇根州立大学分机。想了解更多关于家庭食品安全的信息，请访问密歇根州立大学扩展的安全食品和水网站。